赤霞珠：混血王子不为人知的秘密

我相信，在常喝葡萄酒的人群中，没有谁是从来没喝过赤霞珠的。可是对于最常接触到的这个葡萄品种，我们对它又了解多少呢?以下是一些你不一定听说过的有关赤霞珠的有趣事实。

赤霞珠：红白混血王子赤霞珠的身世一直扑朔迷离。有证据表明赤霞珠起源于公元一世纪的古老葡萄品种--比图里卡(Biturica)，这一品种被认为是现今很多葡萄的鼻祖。现在更被广泛认同的有关赤霞珠来源的说法来自美国加州大学戴维斯分校的实验结果：他们在1997年通过对赤霞珠基因测定，发现它是品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)的杂交后代。

怪不得赤霞珠有了今天的名字：Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc + Sauvignon Blanc。

不畏干旱惧严寒葡萄树的耐旱能力超强，不需要很多水分也能生存下去。而且适当的干旱，有利于让葡萄藤结出质量极高的果实，这也是为什么夏季炎热干燥的地中海沿岸往往都是理想的葡萄酒产区。赤霞珠当然也不例外，它们可以生活在年降雨量少于200毫米的美国华盛顿州东部或者是中国新疆的沙漠戈壁。

对于温度，属于晚熟品种的赤霞珠喜欢生长在足够温暖的地方，拥有足够的热量它才得以完美成熟。所以在天气状况不太稳定的波尔多，人们除了种植赤霞珠，还种有大面积的梅洛和品丽珠等其他葡萄，用以调配葡萄酒，以防止在赤霞珠收成不好的年份影响到酒的质量。同时这天也是赤霞珠在天气温暖的加州和南澳洲广泛种植的一个关键因素。

酿造了全世界最贵的葡萄酒世界上单瓶最贵的红葡萄酒就是赤霞珠酿造的，而且是可以饮用的赤霞珠(一些拍出天价的"沉船香槟"等都已经没有了饮用价值，只有收藏意义，因此不做讨论)。这支六升装的1992年份啸鹰酒庄(Screaming Eagle)赤霞珠红葡萄酒，在2008年纳帕谷拍卖会上以50万美元的单瓶高价被一土豪拍下。

值得注意的是，啸鹰酒庄虽然称得上是美国最贵的葡萄酒之一，但其平时的零售价却远非"国际之最"，这个50万美金的单瓶价格含有不少的慈善拍卖成分，售价世界第一的葡萄酒，还是被罗曼尼康帝酒庄的罗曼尼康帝特级园牢牢占据。

黑果、青椒：赤霞珠的标志性味道曾有位外国网友把赤霞珠的品种香气比作我们的中药，他可能并不知道中药对于大多数中国人来说并不是一种能给人带来愉悦感的"饮料"吧...... 与中药不同，赤霞珠可以拥有浓郁的黑樱桃、黑加仑等水果香气，陈年之后产生的雪松、烟草盒的香气也给人一种很有"男性魅力"的感觉。

在澳大利亚的南澳洲，赤霞珠通常会有标志性的薄荷、桉树叶香气。对于很多人来说，赤霞珠在成熟度不足时，会产生明显的青椒香气。喝起来在口中也会有明显的青涩感。

绝佳的红肉拍档不论是从科学上分析还是从味觉感官上体验，赤霞珠都是妥妥的红肉拍档。属于"重口"范畴的它含有比其他葡萄酒更多的单宁、有机酸等能助消化的物质，它们可以"柔化"红肉的脂肪颗粒和蛋白纤维，让你的嘴巴和心情都能得到大大地满足。而丹宁还会"刮去"红肉在口中留下的油腻，让你可以继续开心地大快朵颐(虽然这对减肥者可能不见得是个好消息)。