葡萄酒会所是否需要配餐
随着进口葡萄酒市场的不断扩容,葡萄酒会所作为一种展示葡萄酒、推广葡萄酒文化的场所备受业界酒商青睐。近期有酒商来咨询,想承接一家300平方米左右的葡萄酒会所,是否要配餐?如果配餐,是配中餐还是西餐?
成都龙船贸易有限公司副总经理尚羽表示,不建议搭配餐饮。因为配餐就会涉及烹饪,烹饪过程中产生的菜肴味道可能会传入饮酒区。还有中国人吃饭的习惯、对饮酒的度的把控、说话音量的把控都会对品酒造成不良影响。所以,不配餐是理想化的葡萄酒会所。不过需要有相应的食物来进行搭配,比如坚果、火腿芝士之类的食物。
如果会所的确有配餐需求的话,选择西餐。不过部分口味相对单一的中餐菜系配葡萄酒也是一个不错的选择,比如上海菜、粤菜,都能和一些葡萄酒进行较好的搭配。但是中餐某些菜系的菜品搭配葡萄酒就不太好。例如川菜,大部分菜品在烹制过程中会加入花椒、辣椒等多种带给口腔强烈刺激的调味料,如果用这些菜品来配酒,就不能很好地体现出葡萄酒的香气、口感和特色,相反有可能还存在压制作用。
杭州玖慧企业管理有限公司首席顾问、酒窖保姆BOT郭福生表示,既然是作为展示葡萄酒和文化推广的地方,葡萄酒会所至少不能小于300平方米。如果小于300平方米的,那就只能称之为酒窖,如果配餐,操作成本就太高了,不划算。不过如果不配餐,人气就会受影响,因此我建议小型会所与周边餐厅合作,建立配餐点,这样不仅能降低成本,也能满足客人的需要。
如果是大中型会所,不仅应该配餐,还应该有自己的厨师团队。至于是配中餐还是西餐,就要看具体情况。例如,北、上、广这种一线城市,接受西餐文化的消费群大,人均消费能力比较高,因此配西餐会是比较好的选择。但是,对于三、四线城市的葡萄酒会所来说,西餐接受度低,尤其是商务、消费接受西餐程度低,人均消费能力有限,可以采取中餐西吃的方式。毕竟在三、四线城市,绝大多数的消费者对配餐没有特别严格的要求,只有少数骨灰级的葡萄酒人士才会在这方面有严格的要求。