杯酒品天地
有位从事媒体的朋友问我："我们想写篇关于国酒的报道，有懂得品味中国酒的老师介绍给我吗?"我不禁想起曾求教过朱良志先生："法国红酒可以品尝出各式风味，玫瑰、松露、蓝莓等，千姿百态，而我们的国酒能喝到什么啊?"朱先生说："从中国酒里面，能够喝出来宇宙天地的味道!"这个回答让我震憾不已，便把良志师的这番话讲给这位媒体朋友听。没想不多时日，这位朋友居然考上了良志师的博士，也算是酒中的一段佳话。
同京剧、书法、武术、中医一样，中国的酒亦是国粹。酒的历史几乎与人类历史同步，五千年的中华文明史，处处都洋溢着酒的芬芳。四大名著之一《三国演义》开篇词"滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。长短成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。白发渔樵江渚上，惯看秋月东风。一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中"描绘的虽是疆场厮杀、战火延绵的大画面，但一壶浊酒快意恩仇是断不可少的。
纵观中国酒的历史，笔者不揣冒昧地分成了四个时代：
祭酒时代。古代祭祀，酒是百礼。古代统治者认为："国之大事，在祀与戎"。祭祀目的是为向上苍、祖灵祈求福寿，企赐光明前程。酒是通往天地人神的重要媒介，酒与维护封建秩序的"礼"相互交融。反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，明确地说祭祀时，用"五齐""三酒"共八种酒，酒与国家大事的关系由此可见一斑。同时，祭酒文化不断发展，范围也随之扩展为祭祀先贤、祭祀祖先等多种用途，甚至沿习至今成为一种特定的风俗仪式。
逸酒时代。钱穆先生在《国学概论》言："魏晋南朝三百年，一言以蔽之曰：人性之觉醒。"竹林七贤中的刘伶，以"幕天席地，纵意所如"来表达通过酒的提振，体现出对生命豁达、宽阔的超越精神，由此酒便成了魏晋名士逍遥的"坐骑"。
从王羲之的流觞曲水、饮酒赋诗的兰亭雅集，到曹孟德"对酒当歌，人生几何"的感慨，乃至陶渊明将酒融入生命"在世无所须，唯酒与长年"的咏叹，都反映了魏晋时代对酒的特殊情怀。但他们绝不是借酒消愁，更不是纵酒行乐。魏晋时代沉醉在伟大生命与自然、田园、诗歌、书法、音乐和谐的高度契合之中，达到一种超然物外的灵性醇香。
唐宋时期，便成了"诗酒时代"，在这个中国文化的高峰阶段，酒是酿造灵感的圣物，几乎没有不喝酒的大诗人!诗仙李太白一句"五花马、千金裘，呼尔将出换美酒"道出超越一切的激越豪情。诗圣杜甫虽一生贫寒，但诗句中"朝回日日典春衣，每向江头尽醉归。酒债寻常行处有，人生七十古来稀""醉里从为客，诗成觉有神"的诗句中，把酒放到了生活中最为重要的位置。
苏东坡更有一首"俯仰各有态，得酒诗自成。"写的是隔空与陶渊明穿越饮酒，更成佳话。南宋政治诗人张元年说："雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。"酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国唐宋诗史中俯拾皆是。
自宋代以降便进入了"泛酒时代"。随着酒文化不断从殿堂普及向民间，以及酿酒技术的不断发展，中国酒迈入了一个世俗文化的新境界，酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令，且雅令很多，从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的娱乐境地。
而今人们饮酒更为普遍，酒与人的生活更为密切，酒广泛地融入了人们的日常行为，贴近"寻常起居"的酒文化得到了的丰富和发展。如谢师宴、生日宴、婚庆宴、接风宴、送行宴等等相关的酒俗、酒礼，成为生活中不可或缺的内容。只是饮酒须要趋向于品味"酒文化"为上，万不可暴殄天物，鲸吞牛饮，辜负了流传千百年的美酒精神。
