白兰地的酒文化知识

除了白酒、葡萄酒之外，白兰地也是受人推祟，而在白兰地中，法国产的人头马和轩尼诗最负盛名。

原料是质量的源头，人头马、白兰地产于法国西南科涅克地区，以科涅克为中心的一片小区为大香槟地区，外围一圈称为小香槟地区，这两个地区生产的葡萄最适合酿造出高档的白兰地酒。人头马所用的葡萄一律产自这两个地区。

白兰地的一大特点是要蒸馏两次，次酿出的酒只有25度，第二次达到70度。刚酿完的白兰地清澈透明，但，辛辣有余，芳香不足。需要放在橡木桶里存放。先放在新桶中，两年后再换到旧桶中，然后把不同酒龄的白兰地掺在一起。上市之前，由调酒师上百次，才能"培育"出高级的白兰地。除了工艺精益求精外，还有酒捅的质量。

人头马自己的造捅厂保持了传统工艺，除劈木条改用机械，其余都保持手工传统。劈开的木板要先在落天晾上三年，经过风吹雨淋和日晒.然后刨平烤弯，用铁条箍住，不用铁钉而又滴水不漏，这全凭箍桶匠的手艺。过去，为了知道晾晒的木材是否达到了时效，师傅要用牙咬，用舌头尝。现在这些数据都已进了电脑，可以用机器检侧了。

轩尼诗也是从源头就开始把好质量关。首先是选择葡萄，轩尼诗公司有650公顷葡萄园，另外还与2 400个葡萄园有供给关系，主要集中在香槟地区，用这里出产的"乌尼'白葡萄，制出微带酸味，清澈醉和的葡萄酒，再熬馏出"生命之水"。轩尼诗的技师每年都要到供货商那里去进行技术指导，观察葡萄长势和葡萄酒发醉的情况，买回的葡萄酒还要再送到不同的蒸馏站去加工。从每年的11月至第二年3月，是制作干邑的时期。