【解读】每一瓶酣客酒都是陈年老酒

　　爱酒之人一听说"陈年老酒"，就忍不住联想到酒香浓郁、口感醇厚这些溢美之词，忍不住馋涎欲滴。

　　的确，那些珍藏时间比较久的好酒，在香味和口感上都能给人更好的享受。然而，你可曾想到，有的酒一出厂就是"陈年老酒"呢?

　　近期"酱香之旅"中有这样一个环节--品尝新酿酣客酒。

　　参加酱香之旅的成员，在体验了踩曲、摊晾、上甑、取酒等一系列酿酒工作后，酿造出了一桶桶新酒。然而，当他们品尝"劳动果实"时，却说："这些酒要等5年以后才能再喝上了。"这是怎么回事儿?难道酿好的酒还不卖了不成?事实的确如此。

　　了解酣客的人都知道，酣客酒是采用传统酿酒工艺酿造的，五斤粮食出一斤酒，一斤粮食配1.3倍的大曲;遵循九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等流程。是真正的粮食精。

　　那么，问题来了，纯粮酿造的白酒，由于是从高粱一步一步直到蒸馏而出，酒体中不仅含有乙醇，还含有丰富的酸酯醛酮等物质，这些物质形成了酣客酒特的香味和口感。不过，刚刚蒸馏出来的新酒，却并不好喝。尤其是七次取酒，每一次的风味还都不一样。

　　这个时候，首先要将不同批次的酒相互"勾调"，使酒的香味和口感趋向统一。

　　然后进行窖藏，使酒中物质在窖藏过程中慢慢挥发，互相融合，达到相对稳定的结构。窖藏过程需要多长时间呢?最少三年。想要一鸣惊人，一举赢得粉丝喜爱，就需要更慷慨一些，至少窖藏五年。

　　也就是说，新酿出来的酣客酒，在市场上是见不到的，凡是在市场上流通的正规酣客酒，都经历过漫长窖藏期。

　　因此可以说，它们一出厂就是"陈年老酒"了。