峨边彝族酒的泡水酒

彝族因为地界的影响，分为了峨边彝族、弥勒彝族、西昌彝族等。这些彝民们，由于受到不同地区和经济、文化的影响，从而也衍生出了不同的酒文化。今天，我们就来讲讲不同地区的彝族同胞们的酒文化有何不同。

峨边彝族自治县隶属乐山市，地处四川盆地西南凉山州东北部，与凉山系同一山脉，同一地质条件，自然条件十分相似，称为小凉山。彝族喜欢饮酒，峨边彝族当然也不例外，彝家有酒谚："所木拉九以，诺木支几以"意思是"汉区以茶为敬，彝区以酒为尊"。在峨边彝家，酒是迎宾待客、过节、婚礼、丧葬、探亲访友，毕摩祭祀等活动的必备礼物，"酒坦置放如红岩，敬酒穿梭如蜜蜂"，"花杯像鹊鸣，黑杯像鸦叫，白杯如蝶舞"，这是对彝族酒席的充分描写。酒在彝族山寨是最为重要的特色饮品。

峨边彝族婚礼以酒联姻，社交以酒作桥梁，祭祀以酒请神、祭典，"德古"以酒解除纠纷，来宾以酒款待………同样的美酒，功用却各不相同：有平民农牧酒，请人帮忙酒：家族内部酒，和睦团结酒；亲戚朋友酒，相互问候酒；纠纷调解酒，"德古"长者酒；青年小伙酒，英勇善战酒；女儿姑娘酒，能工巧手酒；迎宾待客酒，吉祥如意酒等等，而泡水酒一般只用于婚嫁、喜事方面，它是峨边彝族的吉祥之酒。

一、泡水酒的属性

泡水酒以玉米、小麦、高粱、荞子为原料，炒熟磨烂，加水蒸熟，然后倒出，待温度适当时加酒曲搅拌，置木桶或坛罐中，酒便慢慢酿出。它是以谷物为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的酒，而且酒度一般为15度左右，所以属于黄酒。当前黄酒的种类繁多，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目，黄酒的名称更是丰富多彩。按黄酒的含糖量来分，泡水酒属于甜黄酒，可以常年生产；按酿造方法对黄酒分类时的称呼分类，泡水酒属于摊饭酒。

二、泡水酒的饮法

彝族酒的礼俗丰富多彩，不同的民族、相同民族在不同地区的民俗都有差别。但他们都体现了一个共同特征即热情好客、崇尚真诚、团结友好的精神特征。彝族是个十分好客的民族，峨边彝族也不例外。而酒在其中占有极大的作用。逢年过节、探亲访友、路遇知己，都必须准备丰盛美酒和肉食，畅饮一番。泡水酒是峨边彝族不可缺少的酒，而泡水酒的喝法主要有以下两种：

转转酒：这是峨边彝族流传下来的饮酒习俗，所谓"转转酒"，就是饮酒时不分场合地点，也没有宾客之分，大家都席地而坐，围成一个一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口，依次饮用，所以称作"转转酒"。在峨边彝族地区你经常可以看到，田边、路旁、街道、集市，三五人团团围坐，中间是一把酒壶和一个盛酒的土碗，众人按一定的方向传递着酒壶或酒碗，饮着酒，说着话，直到酒尽壶空。每当新年到来的时候，彝族家家都会酿制泡水酒，彝家人会成群结队的挨家拜年，每到一家都会围坐着喝转转酒，评价哪家的泡水酒做得。如果有哪家婚嫁，亲戚、邻居也会帮着做泡水酒。等到婚嫁那天，大家都会聚到一起，喝着转转酒，唱歌、跳舞直到天亮。

杆杆酒：峨边彝族同胞家家有酒，户户会酿泡水酒。在喜庆日子或者是招待宾客的时候，他们会抬出一坛泡水酒，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，称之为杆杆酒。杆杆酒共贮于一坛内，几人各执杆杆酒竿一支，伸入同一坛内吮吸，握竿动作、咂饮程序、对饮量等，都有一定规矩。杆杆酒也由吸饮工具而得名。峨边彝族的杆杆酒一般都为泡水酒，酒度低，酒味醇香浓甜，老少皆宜，而且一年四季都适合饮用。一坛大的杆杆酒可以喝好几天。彝族逢年过节共饮时，除同享杆杆酒的美味外，饮酒时的气氛及其特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。

三、峨边彝族泡水酒的价值及其开发的可行性

从营养价值上来看，峨边彝族的泡水酒含有对人体有益的17种氨基酸和多种微量元素，营养丰富。它喝起来口