做菜减少油脂摄入量的方法--加点酒

做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。实验发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。

炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具有特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。

用酒做菜可使菜肴更有营养。因为比起油，很多食物的营养更易溶解在酒精中，有利人体吸收。此外，从中医角度来看，适时适量摄入点酒，能健脾养胃，帮助消化，那么加哪种酒呢？建议加料酒或黄酒。
来源：【酒号网】