美食美酒的味蕾诱惑

古酒肉不分家，大块吃肉、大碗喝酒向来是中国人的豪迈表现。不过当你在餐桌上同时遭遇了极品葡萄酒与饕餮美食的时候，要怎么形容这种快意呢？唉，就借用著名美食专栏作家沈宏非的一句话："食而时饮之，不亦乐乎？"

　向来葡萄酒都是搭配西餐，而上好的葡萄酒与中国食物的搭配，却是考验大厨的细节之处。经典的中餐美味，如何与葡萄酒的优雅融合在一起？近期，有不少老饕与食记探讨：现在对于美食的探索，已不能仅限于什么菜谱菜系的风格了，应该把对各种味道的调配与味蕾的感受相结合，使美食除了具有文化韵味之外，更凸显其科学性。

　正好，上周末记者应邀参加了一场由美食美酒精心搭配的餐会。对"酒"与"食"这对"餐桌伴侣"有了更深入的体验。

　浓淡皆有因

　食记前往酒店前就一直好奇。据酒会的主办方范副总称，为了举办此次酒会，仅仅菜单就反复修改了半个月。先是酒店列出了数十道适合搭配葡萄酒的精美粤菜，再经由总公司的相关人员进行斟酌，最终才制定出了五道菜品，与此次酒会上的五款美酒相搭配。因为，每一款酒它的酸度与浓度都有区别，只有搭配上适宜的菜品，才能让它发挥得淋漓尽致。

　虽然有俗语说："红酒配红肉，白酒配白肉"，但其实这是比较笼统的葡萄酒配菜方式。专业人士说了：甜味的菜可以搭配果香浓半干的酒，咸味的菜搭配酒体饱满浑厚的酒，酸的菜会让酒变甜，但甜的菜会让酒变酸，而口味丰富的菜，就配口味丰富的酒。比如，酒体饱满的菜可以搭配较油腻的菜肴，未经过橡木桶的陈年葡萄酒就很适合当开胃酒，搭配清蒸鲜美的海鲜；而经过了橡木桶的白葡萄酒，就适合清炒的海鲜……

　细节处见功夫

　说了这么多，其实还不如味蕾的感受最直接。一入桌，与其他宴席不同的是，在餐具边上，整齐地摆放着五个葡萄酒杯以及一个装了矿泉水的漱口杯。据介绍，此次餐会是走法式风格，即一道菜搭配一款酒的正宗餐酒宴。眼瞅这道菜"炭烤黄鱼"上桌了，虽然食记等一行人已等得饥肠辘辘，但还是要坚持优雅，慢慢拿起刀叉细细地切。这鱼肉烤得酥香无比，而且咸香入口，与香气四溢的富含木瓜等热带水果香味的葡萄干白搭配，至极。

　而"黑椒煎牛仔骨"如果单纯从美食的角度来说，是很高分的，牛肉的嫩滑与Q感，黑椒的鲜香，余味无穷。与之搭配的穗乐仙红葡萄酒有着浪漫的紫罗兰的华丽气质，甚至从中可以尝到丝丝肉香的味道，酒体比较宽广，单宁很成熟，与牛仔骨搭配从理论上说是很好的伙伴。美中不足的是，这牛仔骨做得稍甜了些，显得酒体有些酸。正常而言，葡萄酒应该搭配较咸的菜品。

　再来就是微辣Q感的"XO酱爆螺片"配略微辛辣、有着浓郁果酱香味的沙威浓红葡萄酒，香酥的"酥炸海蛎盒"配智利特有的葡萄品种加文拿酿制的红葡萄酒，都是很好的搭配。

　非提不可的就是最后一道"盐火局大活鲍"配一款2003年的红酒王，正如葡萄酒爱好者"无所求"的评价："它有着蘑菇和紫罗兰的味道，和橡木的香气并驾齐驱，有如天鹅绒般的丝滑和的酒体，让人惊叹的柔顺与包容，有着持久又优雅的余韵。"红酒王与鲜香微咸的鲜鲍片、菇片的搭配，令人进入一个迷人的味觉之旅，久久不能释怀。