体会酿造中的啤酒文化

在印象中，啤酒是典型的大众饮品，很难将它与创新或者高端联系在一起，直到近日参观了一家奥地利啤酒厂后，记者的这种印象才彻底改观了。

　位于奥地利萨尔茨堡州欧博特鲁姆镇的Trumer啤酒厂，是一家有400多年历史的私营啤酒厂，自家酿造的系列啤酒不仅延承了德意志啤酒的优良传统，同时又加入了很多创新元素，尤其是该厂出产的皮尔森啤酒享誉世界，2004年以来多次获得国际啤酒大奖，并且作为奥地利啤酒的最佳代表被选为2010年上海世博会奥地利展馆的指定啤酒。

　从外观上看，Trumer啤酒厂与一般啤酒厂没有多大的区别，但很快就会发现还真很有些不同。先参观的既不是啤酒，也不是酿酒设备，而是整齐摆放的一排类似香水的小瓶。记者试闻了一下，苹果味、香蕉味、香草味……每个小瓶的香液会散发出不同的水果或者植物香味。企业的高级酿酒师阿克塞尔·基斯贝告诉记者，啤酒散发出的香味非常重要，为了满足人们不同的喜好，Trumer通过工艺创新酿制出了能散发出不同香味的啤酒。

　如果这还不够特别，那接下来参观的就更有意思了。展现在记者面前的是企业历史上曾推出的啤酒杯，其中大多数是玻璃杯，但样式各不相同，除了一般的啤酒杯外，还有宽口长杯、窄口细杯、蛇形杯、宽喉杯，以及一组彩色塑料杯。1997年，企业推出的一款窄口细杯曾获选"世界最漂亮啤酒杯"，并且在美国纽约现代艺术博物馆展出。

　企业市场和创新部门主管弗洛里安·施莱姆斯表示，Trumer啤酒是与啤酒杯一同销售的，因为喝不同的啤酒就应该用不同的酒杯。例如，喝味较苦的啤酒应该用窄口细杯，这样在喝酒时必须仰头，啤酒立即涌向对苦味最为敏感的舌根；喝味甜的啤酒，则要用杯口较大的酒杯，这样对甜味最敏感的舌尖可以先接触到啤酒。因此在Trumer推崇的"啤酒文化"中，啤酒杯与啤酒完全是一体的，也是企业营销理念不可或缺的创新元素。

　在参观清洁、现代化的生产流程的过程中，一组开放式的发酵设备非常吸引记者。以前也曾参观过一些国内外的啤酒厂，但印象中都是封闭式的发酵罐，这种开放式的还真是头一回看见。果不其然，基斯贝告诉记者，这种直径约4米、深约10米的发酵罐是目前世界上惟一的开放式啤酒发酵设备，也是企业啤酒酿制技术和设备创新的成果。开放式的发酵工艺便于监控发酵过程中的任何变化，并及时调整，可以方便和干净地去除发酵过程中产生的泡沫和杂质，从而提高酒质。由于这种工艺成本比传统封闭发酵工艺高，所以一般啤酒企业不会采用。

　高成本是一般啤酒企业极力回避的，Trumer为什么反其道而行呢？施莱姆斯的答案是，在创新成果的保障下，Trumer啤酒的质量和市场定位都瞄准高端，因此成本压力并不大，近年来企业的业绩也证明Trumer瞄准高端的策略是成功的。2010年上半年，Trumer的清啤销量增长了15％，而皮尔森啤酒的销量则增长了28％。在奥地利、德国、捷克、意大利等主要欧洲市场上，Trumer啤酒没有易拉罐包装，不进超市销售，主要供应中、高档酒店和餐厅。虽然售价较市场上的一般啤酒高，但销售业绩却保持增长。2010年上半年，企业新增客户100多个，销售额增长4％，预计全年有望增长10％。

　参观结束后，我们应主人之邀又品尝了一顿"啤酒大餐"，汤、前餐、主餐、后点全部用啤酒加工，味道与众不同。相关人员还介绍更加专业的啤酒知识。原来在吃鱼肉、鸡肉时，应该佐以皮尔森啤酒最佳；而吃牛肉、鹿肉，则应选择深色略甜的啤酒。在那里，记者还看到了一款用香槟酒瓶包装的啤酒，打听了才知道这是Trumer2008年推出的一款创新产品，名为"钻石啤酒"。除了包装与众不同外，特殊的酿制工艺使钻石系列啤酒拥有香蕉、甜瓜、菠萝、香草等各种不同香味，口感特别，兼具香槟、葡萄酒和啤酒的口感。这款啤酒也是瞄准高端市场，采用编号限量销售的形式，储存期可以达到7年，配售的最佳应用酒杯是香槟酒杯。也许是受到上海世博会的启发，手举着"钻石啤酒"，约瑟夫风趣表示，Trumer的目标就是"啤酒让生活更美好"。