酿造世界最贵葡萄酒的黑比诺 到底有何特别之处？

众所周知，波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)都是盛产顶级名庄的葡萄酒产区，但是实际上若以名庄的平均价格来比较，前者与后者的价格差异也许比你想象得还要大--根据世界最大的葡萄酒比价网站Wine-Searcher 2018年3月公布的数据，目前全球平均售价最高的10款红葡萄酒里面，有多达9款来自勃艮第，仅有一款来自波尔多。

作为勃艮第的标志性葡萄品种，黑比诺(Pinot Noir)在这些昂贵的勃艮第葡萄酒的影响之下，也被许多人视为世界上最高贵优雅的品种。那么，黑比诺为什么这么贵呢?作为众多顶级佳酿采用的葡萄品种，黑比诺到底有什么特别之处?

黑比诺比赤霞珠还要老1000岁

黑比诺可以说是世界上最古老的葡萄品种之一，从罗马时期一直流传至今。相比之下，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)实际上则相当"年轻"，它是品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)自然杂交而形成的品种，一直到大约17世纪，赤霞珠才"进化"成为现今的这个形态。

风土的忠实呈现者

黑比诺被认为是最能反应葡萄园的风土特色的葡萄品种，即使生长条件发生最微小的变化，比如土壤、阳光照射或小范围气候(如葡萄园内不同的气流)的些许变化，黑比诺葡萄和葡萄酒的表现便会非常不同。

在勃艮第，由于黑比诺的敏感迷人的特性，酿酒师们不得不仔细勘查葡萄园之间的土壤差异，精确地进行识别和分类，寻找最适合种植黑比诺葡萄的土地，从而产生了一级园和特级园的概念。