豫酒甄选优质好粮 酿造品质好酒

　　道是，粮是酒之肉。白酒是什么?白酒是吸收了日月精华的粮食，在粉身碎骨之后，又经过岁月沉淀而升华的醉人产物。由此可见，粮食在酿酒中发挥的重要作用是无可替代的。中原熟,天下足,河南素有"中国粮仓"的美誉。豫酒在甄选好粮酿酒方面，有着得天厚的粮食优势。

　　"中国粮仓"数河南这里优质的粮食适合酿酒

　　家中有粮，心中不慌。粮食，就是生命。中国有三大粮仓，分别是河南、黑龙江、山东。据了解，这三个粮仓的粮食产量占全国粮食总产量的四分之一。

　　河南地处中原腹地，地势平坦，土层深厚，地下水条件较好，又处在北暖温带，属大陆性季风气候，四季分明，土地肥沃，因此非常适宜种植粮食作物。

　　相关资料显示，河南是我国小麦、水稻、玉米等粮食的重要生产基地。其中，小麦的分量最重，占到河南粮食产量的60%，占全国小麦总产量的四分之一。2000年以来，河南粮食总产量连续位居全国，是中国不可或缺的大粮仓。

　　知名白酒专家刘建利说，河南小麦非常适宜酿酒。而高粱等其它粮食，则主要看其淀粉、水分、单宁、杂质等含量的多少而定，比如淀粉含量越高，越适合酿酒。而糯高粱与粳高粱相比也有差异，糯高粱就更适合酿酒。河南具有得天厚的气候和地理环境优势，一样适合糯高粱的生长。

　　贵州茅台、五粮液等全国知名酒厂，均在河南采购酿酒粮食。据了解，贵州茅台酿酒过程中使用的小麦，绝大部分用的都是河南小麦。而五粮液也每年从河南采购优质弱筋小麦、稻谷和糯米。

　　河南牧业经济学院酒业学院院长潘春梅告诉记者："茅台、五粮液在豫南几个县尤其是淮滨县都有粮食基地。"这足以证明河南的粮食不仅适合酿酒，而且能够酿造优质酒。

　　业内专家表示，中国粮仓数河南，好粮才能酿好酒，豫酒有着天然的酿好酒的优势，同时也是"老天给饭吃"，豫酒应当将这个优势发扬光大，酿出更多更好的美酒献给全国消费者。

　　豫酒严格粮食甄选标准

　　原粮好，酒才好，豫酒深谙这个道理。作为豫酒振兴排头兵的十家豫酒骨干企业，在粮食的选择上非常严苛。

　　仰韶酒业总工程师韩素娜介绍，彩陶坊对原料的甄选十分严苛：高粱必须是出自渑池境内黄河南岸的红高粱基地，籽粒饱满、均匀、耐蒸煮。小米是取自闻名遐迩的渑池贡米，其可溶性糖类、蛋白质含量均比较高。其余粮食则采取招标遴选的方式，确保品质过关。

　　赊店老酒总工程师王贤说，赊店酿酒所需的高粱来自东北地区，其它粮食主要来自无污染的南阳盆地，坚决不使用转基因粮食，而且认真查验供应商资质。

　　五谷春酒业酿酒用的高粱来自东北，小麦、大米、糯米、玉米为淮滨县本地生产。粮食采购严格按照国际标准，不断完善酿酒专用粮全程可溯源管理体系。

　　杜康控股拥有酿酒原料基地，高粱、小麦等均采用本地黄淮流域的优良品种，绿色无污染的粮食，特别是主要原料高粱，要求籽粒饱满，壳少皮薄，淀粉含量高。

　　皇沟酒业科研中心总经理孙继祥介绍，皇沟酒业在东北开辟了高粱种植基地。还在永城本地拥有酿酒专用小麦种植基地，这里的小麦富含硒、锶等矿物元素。

　　寿酒集团总工程师牛广杰说，百泉寿酒选取的是优质糯高粱，蛋白质、单宁含量均适中，脂肪含量低，适合酿酒。小麦则选用全国农产品地理标志的新乡市特产小麦，为酿酒提供了根本保障。

　　宝丰酒业总工程师卢振营介绍，宝丰酒业精选东北一级高粱、小麦、大麦、豌豆等为原料，从根本上酒体更丰满、酒香更丰厚、酒味更醇美。

　　豫东平原盛产高粱、小麦、玉米等，也是宋河酒业酿酒原料的主要来源。宋河酒业总工程师李绍亮介绍，豫东高粱颗粒饱满、壳少皮薄，小麦糖化力、发酵力、酯化力均衡刚劲，适合酿酒。

　　贾湖酒业总工程师王永亮表示，为了原粮供应，贾湖在本地建起了万亩小麦原料基地，并在种植上确保所用原粮始终符合酿酒工艺的要求，从基础上酒的品质。

　　蔡洪坊酒业一样自建酿酒专用粮种植基地，构建了"从一粒种子到一滴美酒"的产品全生命周期质量体系，实现了原粮可预检、可追溯、可管控。

　　豫酒争相建造原粮种植基地

　　记者在采访中了解到，豫酒骨干企业不仅采用招标形式严格甄选原粮，而且争相花大价钱和大力气建设原粮种植基地，确保原粮品质，这将成为豫酒骨干企业的标配。

　　仰韶酒业在渑池县黄河南岸的高粱种植基地，赢得了社会各界爱酒人士的关注。在条件允许的情况下，为满足酿酒所需，该公司还将建立越来越大、品种更多的原粮种植基地，力争自给自足。

　　五谷春酒业计划建立自己的原粮生产基地，从酿酒原料源头抓起，严格把控生产流程，让参与到五谷春酒酿造的每一粒粮食，都是绿色环保、体系健康、营养均衡的好粮。

　　在酿酒原料方面，杜康控股计划扩大原粮基地的规模，并加强同省、市农科研究院所的合作，提高高粱、小麦等酿酒原料种子的质量，进而确保酿酒原料的质量。

　　皇沟酒业相关负责人表示，以后将逐步扩大有机粮食的种植基地规模，将馥合香皇沟酒向更优良品质努力，向更健康方向发展。

　　贾湖酒业规划了12000亩酿酒原粮基地，现在已经种植了红缨子高粱、晋糯3号糯高粱及优质小麦等酿酒原料，均获得绿色食品标志。

　　蔡洪坊酒业自建有7000亩酿酒专用粮种植基地，未来将同步实施"公司+基地+农户"的三级管理模式，糯米、大米、玉米的自给率达80%，高粱、小麦的自给率达。

　　河南出好粮助推豫酒酿好酒

　　对于豫酒企业纷纷自建粮食种植基地的做法，知名白酒专家刘建利持肯定态度："自建粮食基地，不仅可以节约成本，而且可以从根本上粮食品种，有利于做好田间管理，能够粮食的质量。"

　　河南牧业经济学院酒业学院院长潘春梅也表示，酒厂自建原粮基地，不仅可以提供优质酿酒粮食，更重要的是能够解决粮食安全难题，包括种子选购、播种、田间管理、收储等环节，做到绿色、有机、安全，能够实现全程可追溯，应该提倡。

　　好粮才能酿好酒，粮食对酿酒的重要性在哪里?仰韶酒业总工程师韩素娜解释说，不同粮食拥有不同的香味成分，酿出来的酒的香和味也各不相同。彩陶坊酒将九种粮食科学配比，将九种粮食发酵后的香和味巧妙融合，才形成了别具一格的陶融香型白酒，香味更特，口感更丰富。

　　皇沟酒业科研中心总经理孙继祥说，酿酒和粮食、酒曲、工艺、窖池都有密切关系，用好粮可以说是酿好酒的基础。

　　一方水土养一方人，一方粮食酿一方美酒，一方美酒又滋养一方人。

　　河南如何抓住中国粮仓的优势地位酿出更多更好的美酒呢?河南牧业经济学院酒业学院院长潘春梅表示，四川、贵州多个部门联合成立了酒粮研究院，潜心研究粮食与酿酒更深层次的实质性关系，这对于提升酒的品质更有意义和价值。她建议，下一步河南需要加强关于粮食和酒方面的课题研究，为提升豫酒品质而提供更多的科学依据。