用软木塞的葡萄酒比金属盖的更高级吗?
发表于:2024-09-19 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年09月19日,通常,一瓶高级葡萄酒,人们对软木塞封瓶的接受度远比金属旋盖要高,认为软木塞才是高级酒的保证,不仅更加自然、有质感,也可以让葡萄酒呼吸;而金属盖无法透气,只有廉价酒才会使用。然而,事实真的是这样吗?不少
通常,一瓶高级葡萄酒,人们对软木塞封瓶的接受度远比金属旋盖要高,认为软木塞才是高级酒的保证,不仅更加自然、有质感,也可以让葡萄酒呼吸;而金属盖无法透气,只有廉价酒才会使用。然而,事实真的是这样吗?
不少人有"旋盖=廉价酒"的印象,认为高级葡萄酒还是使用软木塞才恰当,实则不然。虽然自17世纪以来,葡萄酒就有使用软木橡树制成的木塞封瓶的传统,也造成一种理所应当的刻板印象,然而现在有不少高级葡萄酒也在使用金属旋盖,逐渐打破了深植在人们心中"软木塞=高级酒"的认知。
酒塞的作用除了隔绝空气,同时还需要微量的氧气让葡萄酒缓慢陈年,而不至于缺氧而出现还原反应。软木塞的流行,正是基于其密布的小气孔,能在漫长的陈年过程中透入微量的氧气,让葡萄酒的口感透过呼吸变得更加圆润;然而随着科技的发展,金属螺旋瓶盖也可以起到类似的透气效果,同时还可以杜绝软木塞受感染而出现"Corked"的现象。
木塞感染(Cork Taint,又称Corked)的发生,是由于软木塞受到简称"TCA"的化合物破坏,造成酒的风味受影响或变质,这在以软木塞封瓶的葡萄酒中大约有2~3%的发生率。受感染的葡萄酒果味会流失,而且会散发如湿纸板、腐败的木头等令人不悦的气味,虽然对人体无害,却极度影响品饮感受。
金属旋盖的发明,除了品质稳定,可以很大程度地避免Corked的发生外,易于开瓶也是它日渐受欢迎的原因。目前以澳洲、纽西兰为主的不少酒庄以金属旋盖取代软木塞封瓶,就连顶级酒款也不例外。
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