干邑在白兰地中的地位

干邑(Cognac)是白兰地家族中的贵族，只有干邑区出品的才是干邑，其他产区的都只能叫白兰地。干邑产区又分为6个产区，其中两个最重要产区是大小香槟区，其他的小产区主要是用来使用。

干邑被称为生命之水，葡萄酒的灵魂。它是经过两次蒸馏，在橡木桶中陈酿的葡萄酒。但和葡萄酒不同，虽然我们把干邑叫做"生命之水"，当事实上当它进入瓶中的时候，它的生命就休眠了，时间定格在美人的年华，早一点，风韵不足，晚一点，美人迟暮，所以开瓶后的干邑不能久放，否则香气就会挥发掉。

年份对干邑来说并无太多特殊意义，真正起决定作用的是配方和生命之水的酒龄。我们现在喝到的干邑，和100年前的干邑，口味相差不过毫厘。所以，干邑和善变的葡萄酒相比，它的魅力在于耐心、永恒和时间的历练，就像一位优雅的女人，在岁月中磨砺出内敛的美，需要闻其香，观其色，在舌尖细细品鉴，才能阅读到从一颗葡萄变成杯中美酒的曲折传奇。

如果你去参观轩尼诗酒厂，你会发现他们的墙壁被熏成干邑的颜色。那是因为在橡木桶"熟化"的过程中，每年要蒸发掉约2%的酒，法国人戏称它为"天使的份额"，换句话说，就是天使们每年要喝掉2千万瓶的干邑。现在，你知道是谁在和你一起享用你杯中的生命之水了吧！