白酒产业今后的发展方向

21世纪我国酿酒工业要应对世界经济全球化，推进产业结构调整和优化升级，实现可持续发展。白酒行业要进一步落实国家关于酒类发展的产业政策，包括限制高度酒的发展，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展，使白酒工业向"优质、低度、多品种、低消耗、高效益、无污染"的方向调整。在生产高纯度酒精的基础上，提高液态法白酒质量，全面提高液态法白酒的产品档次。推出一批液态法高档名牌白酒产品，与固态法优级品率的提高相辅加，大幅度提高优质白酒在白酒总量中的比例。

要振兴中国白酒，我认为依然要遵循继承挖掘与创新发展并重的方针，偏废任何方面都是背离了科学发展观，不利于白酒产业的健康发展。

1、继承挖掘中国传统白酒依然是今后科学研究的重要课题

中国白酒博大精深，虽然过去的半个世纪里，我们运用科学手段揭示了白酒的很多秘密，但还远远不够，需要投入较大的科技力量和深层次的研究。到目前为止，白酒的工艺技术还有很多的未知数，比如多种微生物共酵到底对香味成分的形成，对白酒风格的形成起哪些作用？在白酒工业中如何应用现代生物工程技术以及运用纳米技术分析白酒中微量颗粒的组分等，类似这些问题都需要我们不断去探索和研究，茅台酒厂的科技人员在剖析茅台酒香气成份的基础上，对有利于人体健康的成份进行多年研究并与美国科学家共同探讨的茅台酒中金属硫蛋白的课题，就很有意义。

用传统白酒原料和酿造工艺酿造的白酒，依然是目前高档白酒的主体。茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒等名酒，它们的特性还不能用简单的工艺来复制替代。目前的任务还是如何帮助我们这些传统名酒为世人所认识。我们白酒还没有在世界酒类市场占到应有地位，还没有被世界酒类消费主流所认可。

同时要紧紧围绕全面、协调、持续发展这个大课题，开阔我们的科学研究领域，不仅要在生产、工艺领域继续探索，还要在经营、销售、环保、人才培养、投资决策、改制改组等等方面开展科学研究，我们应该借鉴先进行业如机电、医药、电子等行业的科研成果和成功经验，把科研的重点转移到这些管理、营销等软科学上来，用先进科学的理论和方法指导我们的工作。

2、在对传统白酒科学研究的基础上，运用现代科技创新发展中国白酒

在丰富和发展传统白酒内涵的基础上，把中国白酒的传统技艺以及成香机理研究和现代科技，特别是现代生物技术相结合，积极走出一条中国白酒的现代化之路，这是我们今后白酒发展的基本思路。

回顾历史走过的道路，我们发展新工艺白酒，完全是在继承传统白酒的基础上实现的。并没有把新工艺白酒和传统白酒脱离开来，而是利用科技手段来实现传统白酒的风格口味。今后利用对传统白酒研究的科技新成果，来提高新工艺白酒的品质，正是我们从事白酒行业科技工作者的主要任务。

从五十年走过的历史，我们研究生产的新工艺白酒已经占到了白酒总产量的70%，受到广大消费者的欢迎和喜爱。要一切从实际出发，为广大消费者酿造质优价廉的好酒，在保持传统白酒优势的基础上，大力发展现代白酒。现代白酒包括新型白酒、新工艺白酒，虽然成本低但要求质量高，并有利于消费者的健康，低度、纯净、健康的现代白酒是当今最有竞争力、发展前景最为广阔的中国白酒，物美价廉的特性必将推动它成为中国白酒发展的主流。只有这样中国的传统白酒才能与国际酒类市场接轨，中国白酒才能走出，振兴光大。

在继承与创新的基础上，今后白酒产业将会有哪些趋势？我想大致有七点：

，进入二十一世纪，无论是传统工艺白酒还是新工艺白酒都有各自的市场，都将继续存在，想用一种替代另一种无论是在今天还是在将来都是不现实的，也是没有理由的。因为这两种酿酒方法都有其不可替代的优势与特点。传统的纯粮固态名牌白酒其特有粮香、窖香等香型特点以及特口味是不能简单复制模仿的。新工艺液态法白酒又具有提纯去杂程度高，成本低，原料来源广泛，污染少，酒体干净，口味清爽的优点，符合"优质、低度、多品种、低消耗"的发展方向，也符合安全、健康的总体要求。

第二，白酒品牌集中度有向名、优大型白酒企业集团集中的趋势，可能在3-5年乃至10年会形成5-8个全国性领导品牌和众多区域强势品牌共存共荣的市场格局，而品牌的成功，取决于市场营销、取决于消费者，取决于市场的需求。

第三，消费者消费白酒更趋理智和成熟，在选择白酒时，会把全国性品牌和区域强势品牌作为选择，品牌的力度在市场竞争中显得越来越重要，并受到消费者欢迎。

第四，各大名优白酒企业会不断调整产业结构，纷纷推出自己的"高端"白酒品牌，使高端白酒价格与高端洋酒价格趋于一致，从而使中国白酒不是靠"量"的发展而是向"结构性"增长的奢侈性方向发展。

第五，通过与境外酒商及名洋酒品牌合作，最终传统中国白酒会逐步走向世界。

第六，企业专业化分工越来越细。专业化制曲，专业化酿酒，专业化营销，专业化品牌经营，是企业发展的趋势，即酿酒厂家不再生产大曲而由专业化制曲厂家提供，专业化营销的企业专注品牌经营而将原酒生产过程交由专业化酿酒厂家来完成，而原酒生产优势会更加集中于涵盖泸州、宜宾、茅台、成邛等名酒产区的"U"型长江流域名酒带和江淮流域名酒带。

第七，针对白酒行业将重点抓好四方面工作。

（1）健全白酒生产经营的法律法规，坚决执行酒类商品零售和批发经营管理两个条例及酒类产品质量等级认证工作。加大对白酒行业的监管力度，将白酒产品纳入国家食品安全QS标志的管理范围，将酒类产品列入市场准入管理秩序。加快研究制定全国统一的酒类产销管理条例，尽快研究制定《促进白酒行业健康发展的指导意见》引导行业的健康有序发展；

（2）在进一步调查研究的基础上，合理调整白酒消费税政策推动白酒税收政策和管理体系的改革完善。

（3）积极促进结构调整，白酒行业发展不仅要弘扬传统文化，更要把满足人民群众日益增长的物质文化需求作为出发点和落脚点。白酒骨干优势企业不仅要着眼于满足中高档消费群体的需要，也要着眼于满足低收入群体和广大农村对低价优质白酒产品的需求。

（4）充分发挥行业协会作用，加强行业自律，行业、企业要遵守共同的行为规范。同时，加强信息引导，完善信誉体系，引导企业加强市场前瞻性调研，支持帮助企业建立公平竞争的平台。

管理政策的加强，为白酒企业创造了一个较好的生存和发展环境，国家的经济政策和完整的市场流通体系，奠定了白酒行业持续健康的发展之路，这就要求白酒行业在管理理念、营销理念和产品结构理念上适应科学发展观和经济增长方式的转变，使白酒企业在为提高人民物质生活水平上做出更大贡献。