品酒的基本方法

　　与品茶一样，品酒是有文化内涵的生活行为。以下是品鉴葡萄酒的基本方法。

　　一、品鉴工具及条件

　　专业酒杯、吐酒桶、白色背景、无异味的明亮环境、用于记录的笔和品鉴表格。

　　品鉴笔记内容

　　二、品鉴者口腔要求

　　口腔卫生。注意一定要在品酒前尽早刷漱完毕，同时不要在品酒前摄入味道浓郁且挥发性物质多的食物或饮料。

　　三、品酒步骤

　　总的来说，一次正式的葡萄酒品鉴包括外观鉴赏、香气鉴赏、味道鉴赏以及品质评价。

　　1. 外观鉴赏

　　外观鉴赏的具体事项包括葡萄酒的澄清度、色调及色泽深浅。如果葡萄酒的酒精度够高，杯壁会有"酒泪"流下。

　　2. 香气鉴赏

　　这一步骤需要一只状态很好的鼻子。先记录下快速闻香获得的感受，再摇杯使葡萄酒的香气进一步释放，认真辨析其香气层次。

　　3. 味道鉴赏

　　呷入一口葡萄酒，运用口腔肌肉使葡萄酒接触到口腔的各个部位，认真体会酒品的甜、酸、涩、酒体、味道特征以及回味长短。

　　4. 品质评价

　　品酒的最后一步，品鉴者需要对葡萄酒的综合品质进行描述，在个人的认知图谱中辨析其品质的高、中、低，还能写出评价理由。

　　其他注意事项

　　1. 摇杯时应将酒杯放在桌面上，以杯座为中心，用手腕执杯柄轻轻晃动酒杯，再用鼻子靠近杯口，深深地吸入酒香。

　　2. 在味道鉴赏和余味鉴赏之间，品鉴者可以将葡萄酒咽下，也可将葡萄酒吐出。如果只有几款佳酿且不开车，当然是喝下去比较好。如果同时评价很多款酒，那还是优雅地将酒吐到吐酒桶中。