说说保健酒面临的5大尴尬
保健酒行业一直不怎么被市场看好，这到底是为什么呢？保健酒难道是自己就需要先"保健"吗？一起看看保健酒究竟是遇到了什么尴尬吧。
1 尴尬：功能扎堆同质化
缘于《保健食品检验与评价技术规范》，现受理申报的保健功能仅有27种，又不是依照《中国药典》用"活血化瘀、燥湿解毒"、"补肾壮阳"等传统中药药理评价描述保健功能，本来就无法与功能品种众多的医药相比，又因保健酒不能用非酒以外的多种食品做载体等原因，就多扎堆在市场份额较大的增强免疫力、缓解疲劳功能上。
2 尴尬：对口的人才难寻
因保健酒开发所涉及的中医药、发酵、食品、西医药等专业，都是现学科设置互不相干的学科，导致对口的工程技术人员匮乏、难寻。
专业课《制剂学》与《微生物学》同出一辙，讲的基本上都是单体成分提取与单一纯种发酵，导致中药制药就像传统白酒生产，没有真正对口的专业，造成中药现代化成了剂型西药化。
3 尴尬：选方并非三两载
3.1 好方只能有一个
一是保健食品方的构成机理类同中成药，是针对群体的共同病症，不像汤药针对个体，还要顾及各人的兼症，下药组方要因人而异，就使所选方类同经典名方，每一功能最终只能优选出一个好方。
二是将各种保健功能，按适用人群的大小顺序排列，市场份额的仅有一种。如此一来，功能、市场份额的好方，也就只有一个。
3.2 组方受制因素多
保健酒组方，一是不像医药有片、散、膏等多种剂型供选择；二是标准规定原料品种与产品的感官特性，不同于医药；三是用现代药理评价功能；四是要兼顾原料成本，做起来就不能像中医开药方，只求对症，而是一项不能急于求成的系统工程。
3.3 无国外经验借鉴
因为西方不用中药，所以中药产品开发，同我国的传统白酒一样，无国外经验供借鉴。
至于"中药出口"屡见报端，稍加检索就会发现，实是植物及其提取物出口，西方人用于食品补充剂或饲料添加剂，是这些植物在我国俗称为中药（业内称为中药材），统计成中药，导致自欺欺人。
3.4 筛选药方如捞针
因为前人研究中药是为了做药，别说哪些中药中的化学成分，就是哪些中药适于做保健酒及其功效都不明了，必须进行筛选。
依据《关于进一步规定保健食品原料管理的通知》，可选用的药食两用与可用于保健食品的品种共201种，之外品种"不得超过1种"，还必须按要求"进行安全性毒理学评价"。如放弃这之外的"1种"，怎能证实是方？要选出方，就必须向之外品种拓展。
由于中药品种太多，药材市场上能买到的就有2000多种，《中华本草》载有8980种，从中选出这"1种"岂不是犹如大海捞针。
显而易见，依现行评价标准量化出功效成分，品种更多，从中选出适中的塔尖成分，当然历时更长。只要亲临其境，就会发现并非三年两载就能完成。
4 尴尬：鱼龙混杂难避免
这一点，仅从市场上的保健酒，用有鹿茸及含有多糖成分的虫草、人参、当归、川芎、生地、枸杞子、枳椇子、茯苓，就不难看出。
4.1 货不对路
由于保健酒同其它保健食品一样，仅能用于治未病，真正因患病而对症的又必去吃药，就导致货不对路。
4.2 药效缩水
譬如：用有虫草、枸杞子、当归、川芎、生地黄、人参。由于含有不溶于酒精的有效成分多糖，一是不能全浸出，较典型的是枸杞子，有人从枸杞酒渣中再回收多糖。二是浸出部分又因多糖结构与性质的不同，形成多少不等的沉淀。较典型的是虫草，实验表明，酒精度10%至30%，大分子虫草多糖沉淀70.4%。
据介绍，人参多糖"药理活性部分主要是人参果胶"，就更难溶于酒。
显然，如用白酒做载体，依据国家标准GB16740《保健（功能）食品通用标准》6.2条，对"外观和感官特性"的规定，以及国家标准GB/T17204《饮料酒分类》、行业标准QB/T1981《露酒》、国家标准GB/T13662《黄酒》，只能做成"类属"白酒或露酒型保健酒。
而白酒不允许有沉淀，露酒要求在12个月内无沉淀，就会因不全溶或去除沉淀，导致药效缩水。
4.3 有名无实
较典型的是枳椇子、伏苓。据嵇扬等人研究，枳椇子做酒，解酒作用不明显。有人测出茯苓多糖的分子量是5万-62.5万，还有人测定出茯苓中性多糖分子量1.1721万，笔者据此用38度酒作溶剂，将大分子茯苓多糖全去除，仅保留中性小分子茯苓多糖，遇低温仍出现絮状悬浮物。要做成30多度的保健酒清澈透明无沉淀，都成了有名无实。
4.4 药色药味
凡中药都有色和味，只不过是轻重各异。既便看起来是白色的中药，如茯苓、粉葛根、薏苡仁，用白酒做酒基，泡出来的酒也是黄色的。
由于药物是用于防治疾病，不会像食品强调色和味，所以保健酒仿自泡或医用药酒组方、选工艺，就难免带有药色或药味。
4.5 滥竽充数
依据《保健食品注册管理办法》第二条"本办法所称保健食品，是指声称具有特定保健功能或者补充维生素、矿物质为目的的食品"，下述五类虽然是中药+酒，但都不能称为保健酒。
4.5.1 用中药仿果酒发酵制成。比如用茯苓、枸杞子，由于功能成分多糖被微生物利用，不可能再具有原中药的功能。
4.5.2 用果蔬或药食两用中药做原料，不是依照《营养素补充剂申报与审定规定》补充维生素与矿物质。
4.5.3 单用药食两用中药做原料，由于品种太少，既不能实现按"寒、热、虚、实、阴、阳、表、里"八纲辨证选药，又不能实现按"君、臣、佐、使"配伍，而确保功能效果的。
4.5.4 保健功能，在受理的27种之外、未授予"蓝帽子"。比如具有解酒、舒筋活络、去风湿等作用的保健酒。
4.5.5 酒精度高于38度的。
由于不少人误认为中药是原料，都打中药的"擦边球"而滥竽充数。不然，怎能会出现媒体报导的"3000家企业戴蓝帽子的不到20%"。
5 尴尬：GMP无能为力
一是因为GMP，仅仅是提高质量管理水平的作业规范，纵然是实施，也不能为保健酒用中药做原料，撇开强制执行的产品标准--GB16740《保健（功能）食品通用标准》，以及与其配套的《保健食品检验与评价技术规范》，改用中药药理阐释、评价保健功能。
二是因为中药不像单体成分的西药，因含有很多种并且尚不能完全明了的化学成分，以及中药用现代的安全性毒理学评价，并不能确保用药安全，就使GMP在确保中药药效和安全性方面没有约束力。不然，也不会在我国制药业全面实施GMP后，多种"中药"注射液被叫停。
鉴于保健酒生产，几乎都倾向用中药做原料、仿照自泡或医用药酒选工艺，只有下力气突破对口人才瓶颈，舍弃古方、秘方、验方、中医开方及制药工艺，筛选出适于现行评价标准的药方和生产工艺，把保健酒的灵魂"保健"落到实处，把感官品质提高到"类属食品"水平，才能保持市场份额不断扩大。
