酒会那么多酒，先开哪瓶好？

　　参加酒会或者品鉴会时常常会遇到不同种类葡萄酒齐上阵的情况。这些葡萄酒中既有静止葡萄酒也有起泡酒，既有红葡萄酒也有白葡萄酒，这种情况下，应该先喝哪一款呢?我们为您总结了五条原则，帮你轻轻松松hold住这一场面。

　　起泡酒先于静止葡萄酒

　　静止葡萄酒和起泡酒是按照二氧化碳的压力来划分的。常见的大部分葡萄酒都是属于静止葡萄酒，而香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)以及普罗塞克(Prosecco)等属于起泡酒。

　　一般情况下，相比静止葡萄酒，起泡酒更加新鲜清爽，酒体更加轻盈，因此应该先饮用。

　　当然，也会有一些特殊情况。起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟可以与覆盆子和草莓等水果搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)可与甜点搭配;甜型起泡酒可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。

　　干型葡萄酒先于甜型葡萄酒

　　当干型葡萄酒碰上甜型葡萄酒，通常应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。这是因为人的味蕾对甜度比较敏感，如果先喝了甜酒，会突出干型葡萄酒的酸和涩，从而使得干型葡萄酒失去了原本应有的风味。如果不小心先喝了甜型葡萄酒，为了避免接下来影响品尝干型葡萄酒，好先吃一块饼干或面包清理口腔。

　　看到这里，也许有酒友会疑惑了，因为在某些法国电影中，我们有时会看到先喝甜型再喝干型的画面。但在法国，在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱恰好与苏玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)贵腐葡萄酒是佳搭配，所以这时就不遵从"干型葡萄酒先于甜型葡萄酒"的原则了。

　　酒体轻盈的葡萄酒先于酒体饱满的葡萄酒

　　"酒体"是葡萄酒的重要特性，但相对于甜度、酸度，酒体也是一个十分"玄乎"的概念，它无色无味，不属于任何一种物质，只是一种很微妙的"感觉"。不过其实要判断酒体也不难，可以试试对比水和牛奶。

　　酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种"清瘦"的感觉，接近于水给人的感觉;酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于全脂牛奶给人的感觉;酒体中等的葡萄酒则介于水和牛奶之间。

　　如果需要同时品尝酒体饱满的葡萄酒和酒体轻盈的葡萄酒，应该先喝酒体轻盈的酒款。道理很简单，先喝了酒体饱满的葡萄酒，再喝轻盈酒款，会显得后者过于简单平淡。而先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能充分享受款葡萄酒的精细，又能品味第二款葡萄酒的复杂。

　　白葡萄酒先于红葡萄酒

　　白葡萄酒与红葡萄酒之间除了颜色差异外，还有一些明显的差异，例如单宁含量、风味类型等。

　　与红葡萄酒相比，白葡萄酒单宁含量少，如果先喝了红葡萄酒，口中单宁的涩感会影响白葡萄的品尝体验。

　　此外，大多数红葡萄酒会过橡木桶，如果先喝了红葡萄酒，红葡萄酒中的橡木风味，如烘烤、咖啡等也会影响对白葡萄酒中花香果香的感知。当然，与红葡萄酒相对，白葡萄酒酒体也更加轻盈。综上原因，在品尝时，应该先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒。

　　特殊情况：某些酒体轻盈、简单易饮的红葡萄酒如博若莱(Beaujolais)红葡萄酒若遇上酒体厚重的白葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)特级园(Grand Cru)，这时候白葡萄酒的风味并不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖，配餐时可不考虑这一原则。

　　年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

　　一般情况下，年轻的葡萄酒相对简单，而成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂，因此，应先饮用年轻的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。

　　特殊情况：很多成熟的葡萄酒口感更为清淡精致，因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒，再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。

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