优质红酒收藏 存储是步

罗拔逊提到假如有更多合适存酒的地方，对于收藏优质红酒的市场发展，会是健康的。英国有著名的Octavian，这个在一百呎地底下的酒窖，由于无阳光或紫外线，又不受汽车行驶的震动所影响，加上没有空气对流，的确是一个存酒的好地方。除了Octavian，英国还有Locke-King Vaults，由二次大战时的防空洞改建，能够抵御轰炸机的炸弹，储存红酒当然也很稳健，另外英国还有Oxford Exhibition Services, 这个以前曾被英国的防卫局用作收藏重要物品的地方，也正考虑僻室作为红酒储存之用，可是罗拔逊仍慨叹英国理想的存酒地方不够，香港岂非更少！

可幸香港也有位于深水湾的Crown酒窖，这个同样是由二次大战防空洞改建而成的酒窖，也是红酒收藏的好地方，但坊间不是也有很多红酒仓吗？以我对酿酒厂以至存酒仓设计的经验和认识，恐怕很多都不合规格。

一个理想的存酒仓，并非只安装一个强劲空调便可，其中重要的一环是明白如何计算四周建築材料的吸热、散热及隔热的功率，周围的环境因素，包括座向也在考虑之列，温度并不容易在一个空间内，在不同的位置保持相同的温度，懂得计算需求的冷冻功率以应付可以控制的空间状态，才能设计出理想的存酒环境，当然还有湿度的控制、隔除紫外线的方法和保安的工作。在提供存酒服务方面，业界还有很多改善的工夫要做哩。

罗拔逊也提及英国Berry Bros能够由酒窖为起点，运送途中至送抵目的地，都有记录温度的工序，这个在运送途中可能出现的温差，确实是很多人忽略之处，或许你会问，这种种真的那么重要吗？遇上不是投资类别的酒种，要求上是不需要那么严格的，但当你付出过万元购买一瓶红酒的时候，你可以容忍因温度的大的起伏而影响酒质的风险吗？

或许现今仍有人因在家里的玻璃柜里放着一瓶1982年的Lafite Rothschild而沾沾自喜，但随着亚洲人对投资红酒的兴趣日益浓厚，拥有基本的存酒知识是重要的步。