“有机白酒”工艺上确实可行
你可能听说过有机青菜，听说过有机大闸蟹，或许还听说过丁氏有机"IT猪"，可你听说过"有机白酒"吗？
事实上，有机白酒并非新事物，早在2008年前就有白酒企业试水，现在更有一家国内三甲的白酒企业在大张旗鼓建设数十万亩有机高粱基地，以至于近日一些酒类专业媒体纷纷打出了"中国白酒开启有机新时代"的字样。
且不论杜康当年发明酒时是否用的有机方式，也不管"有机"对于中国白酒来说究竟是复古还是创新，更不提现在到底有多少位消费者真正了解"有机白酒"，最起码，"中国白酒要进入有机新时代"是不是得问问市场同不同意、问问消费者答不答应？
中绿华夏有机食品认证中心常务副主任郭春敏介绍，目前通过该中心有机认证的白酒企业仅有泸州老窖一家。此前，另一家业内有机认证机构南京国环亦曾对贵州茅台进行过有机产品认证。
但有机白酒目前尚未有专门的国家标准。按照有机食品的相关国标，有机白酒至少应满足以下两个要求：
1、原料包括高粱、小麦、酒曲以及用水等必须有机；
2、酿造过程中必须严格遵循有机食品的相关标准，不得使用化学合成的食品添加剂等，不得使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
"从工艺上讲，酿造有机白酒并非难事。 "上海市酿酒专业协会秘书长吴建华表示，"比如原料的种植，除草、除虫、防止病害等等完全可以在有机环境下实现。而制曲、发酵、酿造就是一个生物反应的过程，本身并不需要额外加入化学成分。有一些企业之所以会在白酒中额外添加化学物质，主要是为了节约成本、追求利润化，比如加入食用香精让酒更加香、加入食用酒精让酒精浓度更高等等。总之，酿造白酒并不需要加入化学成分。 "
不论是几千年前传说中的夏国国君杜康发明酒，还是1000年前宋人首次用西域传入的蒸馏器蒸馏出真正意义上的白酒，这些酿造的过程是几乎不可能加入化学物质的。从这个角度讲，和别的大部分有机食品一样，有机白酒也不过是在当下食品工业失去规范、化学添加剂肆意泛滥的背景下，市场为了满足部分恐慌的消费者的需要，向古老的传统农业讨来的一根"稻草"。
