对话齐绍仁:红酒圈里没大师

齐绍仁,中国首位销售WSET三级讲师，勃艮第首位大中华官方讲师。数次担任国际葡萄酒赛事评委，现任ASC葡萄酒（北京）公司葡萄酒课程讲师和VIP酒窖顾问。

齐绍仁是首位获得法国勃艮第大学酿酒证书的中国人，这个荣誉来之不易，其中包含了太多葡萄酒之外的东西。连他本人也不禁感叹，要想学好葡萄酒真的很砸钱，还需要大量时间。

采访间隙，呷了一口随机挑选的新酒，他皱起眉头，说道："尾韵不长、酒体不饱满，这款酒成熟度不高。"能够迅速而准确地给出类似评语，对于专业酿酒师并非难事，而从最早接触葡萄酒的"酸涩"初体验，到今天游刃自如，将葡萄酒的秉性了然于胸，他前后用了大概10年时光。

当有人说，世上只剩一种饮料，叫做可乐；只剩一种葡萄酒，就叫罗伯特·帕克。不知道这是否是一种悲哀，但同时也造成了相当一部分人完全不相信专业人士。对此，作为资深葡萄酒讲师，齐绍仁认为葡萄酒爱好者应该建立属于自己的自信，才能避免盲从与极端。

如同这款酒一样，红酒圈里也充斥着各种幼稚与浮躁，盲目跟风的情况很严重。今天，许多葡萄酒人一旦被冠上"大师"的标签，便即刻身价飙升。

齐绍仁说，这是不对的，健康的状态应该是要找到各自心目中的"大师"，跟欣赏艺术家的作品一样，你喜欢他的作品，他便是大师。尽管葡萄酒是个外来文化，很多国人不熟悉，会很不自信，容易被误导，但反过来讲，茶文化在中国也仍然会有很多人不了解，就像法国也有太多人不懂红酒，只是一种日常酒品，专业人士在任何时候都只是少数。

齐绍仁在法国学习葡萄酒期间，曾在教授家一天中给15个人做菜，从开胃菜、甜菜、主菜，到最后收尾菜和甜点，他都耐心、细致，当时NHK来采访，对这个中国小伙子夸赞不已。所谓的"讲究"也会被很多人称之为"挑剔"，比如他说品酒对杯子的选择很重要，不能忍受那种凑合的态度，假使酒杯选错了，会拎着杯子走掉。

其实，这样的坚持有时候显得难能可贵。面对日益红火的葡萄酒师行业，这个圈子不是在谈酒，更像是攀比与炫耀，"比赛"盛行，"大师"横行。有自我吹捧的，有炒作成名的，都还找到了各自的市场。

齐绍仁说，出现这样的情况，不能怪"大师"们，只能怪你自己，有些中国人还是缺乏自信，才稀里糊涂地跟着追风，好比一心追逐爱马仕、古奇的心态。他喜欢用人性去比喻对待葡萄酒的态度，不失幽默、风趣，有男生喜欢圆脸的姑娘，也有喜欢长脸的，葡萄酒也是如此，选自己钟意的那一款就好。