五粮特曲的窖郁浓香

　　盛夏，"十里酒城"郁郁葱葱。

　　制曲车间隐秘僻静，总让人产生"城中有厂，厂中有山，山中有城"的感慨。据车间主任刘洋介绍，之所以如此偏静，一方面是防止制曲过程中产生的微生物和飞虫叨扰到厂区和周围居民，一方面是为了给予这道关键工序更加原始的生态环境。

　　传统曲酒的生产，是酿酒原料在曲药微生物的作用下，糖化和发酵的固态生物发酵过程。曲药的优劣对曲酒的质量和风味影响甚大。

　　"制曲是白酒酿造相当重点的工序，也是集大自然灵气最广、与各类生物接触最多的一环，对周遭环境自然要求最高。"刘洋解释说，不仅如此，制曲过程中产生的各种生物最终都可以循环利用，加工成为给养其他农业作物生长的饲料和肥料，对酿酒所依赖的自然生态丝毫不造成破坏。"将大自然所给予我们的，最终还归了自然"。

　　如此天人合一，很难让人不为这无以复加的特生产模式而叫绝。

　　而五粮特曲，便是这古老制曲法的纯正延续。

　　6月20日，五粮特曲在2013年白酒国家评委年会上，荣获中国白酒酒体设计奖，名列浓香型白酒榜首。

　　当日，着名白酒专家沈怡方、高景炎、曾祖训，以及来自全国各地的白酒国家级评委230多人一致评定，五粮特曲在沿承五粮液一贯酒体饱满、各味谐调的基础上，依靠"五特"形成了"前味醇厚，中味全面，后味甘甜"的特细腻的多层次口感。最终，五粮特曲得分名列前茅，被授予2013年度中国白酒酒体设计奖。

　　"窖香浓郁，入品绵柔，甘冽，各味谐调，尾净余长，具有甜绵舒畅的风格特点"，便是"五粮特曲"获评浓香型榜首时的中肯评语。

　　据五粮液股份公司董事长刘中国介绍，三款之中的五粮头曲定位于时尚之选，迎合消费者对时尚包装的追求;五粮特曲定位于中国特曲，实现对国字特曲的站位;而五粮特曲精品，则定位升华特曲品位，旨在拔高特曲的品质内涵。

　　在中国食品工业协会白酒专业会常务副会长兼秘书长马勇看来，五粮头曲、特曲这三款产品之间，差异细微但品之却明显，尤其是结合产品价格分布来看，"我认为它的性价比应该是目前市场上同等价位产品中最高的"。

　　"五粮特曲绝不是随便搞出来的同质化产品，而是定能奠定行业标准的。" 五粮液酿造技艺传承人、教授级白酒专家陈林明确指出。她认为特曲、头曲是已在浓香酒传统酿造中流传千年的概念，意味着必然是纯粮固态发酵，不可能用液态法、食用酒精而成。

　　"我们要做，就做。"唐桥表示。