挂樽表示着一款优质酒成熟的标志

挂樽，又称"葡萄酒沉淀"，指一款葡萄酒陈放中出现的沉淀。不知千年前的酿酒师次发现她的时候，是如何反应的。如今，随着葡萄酒文化的普及，越来越多的人们开始接受挂樽标志着一款优质酒（未曾过滤）成熟的标志了。

我印象最深的一次遇见冰酒挂樽，是最近品鉴一款1999年份的奥地利冰酒时遇到的。当时仿佛被电到了一般，脑海中蓦然想起《飘》中瑞德对思嘉说的那句赞美之语："Your eyes were twin goldfish bowls filled to the brim with the clearest green water and then when the fish swim to the tope, as they are doing now,you are devilishly charming."(你的眼睛就像两只金鱼缸，她们满满地盛着最清澈的绿水，当金鱼就像现在这样游到水面上来时，你就美丽的要命了。)我端着高脚杯，看到那些透彻晶体，在金黄色的酒裙里面如同钻石一般熠熠发光。这般美丽感受或许正如瑞德对思嘉的感觉吧。

尚记得在《葡萄酒品鉴百问百答》中有一篇专门讲解葡萄酒沉淀的文章，将其分为两类：一类是因为酿造工艺不当造成的沉淀，会影响葡萄酒质量；另一类则是由葡萄酒内的酒石酸、单宁等造成的沉淀，不会影响葡萄酒的质量。毫无疑问，那款奥地利冰酒中的沉淀属于后者，她代表了成熟。

想起纳兰容若的那句："人生若只如初见"这与我遇到葡萄酒最初感受恰相同，每次品到不同的佳酿时，那等惬意和美丽感受都如"初见"二字直达心底……