煮葡萄酒的讲究

关于寒冬里的热酒，丽的诗句是"绿蚁新醅酒，红泥小火炉"；而关于温酒，最令人心旷神怡的是煮酒论英雄，是温酒斩华雄。那些英雄时代的往事，离我们已经遥远，剩下的仅仅是酒，是冬天，是小火炉，是把酒加热，喝一杯，暖人心。

圣诞葡萄酒Gluehwein是德国人在圣诞节必喝的热饮之一，它是一种加热了的葡萄酒；而在英国，热葡萄酒则叫Mulled wine，冬夜喝起来感觉分外温暖；瑞典的品种叫Glogg，法国也会有自己的热葡萄酒。所有的热葡萄酒都有相似的做法，葡萄酒加水，加一些香料，诸如桂皮、丁香等，煮了，在冬天喝。

在我们接受的关于葡萄酒的所有教育中，没有在葡萄酒里掺东西的课程，有一段时间，国人热衷于在葡萄酒里加雪碧，在威士忌中加绿茶，基本上是暴殄天物。

关于用什么酒煮酒，需要一点讲究，在市面有专门搭配好的类似鸡尾酒的葡萄酒，直接加热就可以。然而自己烹调，千万不要把自己珍藏的好酒煮了，这是坚决的浪费，如同把女儿红当了料酒。因为品质好的酒，色、香、味都是经过悉心调配的，在生产中对原料进行严格的挑选，对流程严格控制，从而形成最佳的口感。也不能用特别差的酒，不好的酒热完会更难喝，其中的弱点暴露无遗。所以可以选择价格适中的酒，对得起钱包对得起胃，或者就选择之前剩下的残酒，煮着喝了，也是不错。如果真的要选择具体的产地和葡萄品种的话，煮酒还是以偏浓郁为主，比如赤霞珠、黑比诺等，重口味的葡萄酒加热后，口感会更加馥郁芬香。

加热葡萄酒，如同烹饪，可以有各种方式，喜欢剧烈一点的，就加些白兰地，喜欢香甜的，就加些冰糖，文无定法，酒也如是。跟鸡尾酒不一样，热葡萄酒并没有什么精确的配方或标准，走的完全是DIY 的路数，自己觉得好喝就行，把自己喝暖和了就好。