以创新工艺“突围”白酒千年困局，听花酒如何做到？

　　1000 多年前，被后人称为"中医药学始祖"的四川成都人唐慎微编著了本草学著作《证类本草》，书中对酒做了全面论述。同时，唐慎微也敏锐地洞察到，医者不断研究酒的药性，斟酌其对人体的裨益，而饮酒者往往只关注酒的口感，如不加以节制的饮酒则对健康无益。 于是，唐慎微在书中首次提出了酒的"性"与"味"难得两全的矛盾。

　　千年前提出的难题，如今在同一片土地上与后人的洞察碰撞出了火花。同样在四川成都，张雪峰的关注点与唐慎微不谋而合，他一直专注解决白酒好喝与健康之间的矛盾，并致力于研发一款能够兼顾口感与健康的酒。终于在近期取得突破，成功推出一款创新超高端商务用酒--听花酒。

　　提起张雪峰，更为人们所熟知的身份是青海春天董事长、冬虫夏草品牌--极草的创始人。他所研发的含着吃的冬虫夏草纯粉片，曾创下占据整个虫草行业60%以上份额的傲人成绩，2015年6月，青海春天完成借壳上市，被市场誉为冬虫夏草股。

　　然而，在2016年，极草因政策原因遭遇挫折，主营产品极草被叫停，让青海春天市值蒸发240亿。在这份挫折背后，张雪峰没有停止对虫草的研发投入，同时他再次涉足白酒领域，重新拾起白酒产品的研发。

　　事实上，早在2004年，张雪峰就已经涉足酒行业，当时公司就叫春天酒业。他捕捉到白酒行业没有被充分满足的两大需求：更好喝与更健康，并与某企业合作打造一款保健酒，不料产品上市前夕突遇变故，酒项目便暂时搁置。

　　2016年，主营虫草产品被叫停后，未完成的酒业梦想再次涌上张雪峰的心头。

　　当时白酒行业虽在低谷，但"更好喝、更健康"这两大诉求仍有巨大提升空间。几经斟酌，张雪峰决定重回酒行业。

　　从口味来看，传统白酒因其酿造原料、工艺和环境的差异及局限，先天优势和缺陷并存，在风味口感上已无法满足人们对美酒的想象;

　　其次，人们对饮酒健康的需求在不断提升，不再是添加几种外源性物质解决保肝这种针对性的单一目标，宿醉上头、酒精对消化道黏膜的损伤和致癌风险都应该被综合考量。

　　于是，如何兼顾口感与健康，成为张雪峰思考最多的问题。在思考的瓶颈时期，一个梦境给了张雪峰关键启发。

　　一次，张雪峰梦中忽见白髯飘飘的太上老君来到面前，挥起拂尘在他手上写下一个"活"字后翩然而去。这个活字在手中晶莹灵动，散发出五彩斑斓的光芒。醒后他思来想去，终于想起一句话，"水在舌边即为活"，张雪峰认为，这个"活"字可以理解为人的唾液。

　　于是他立刻带领团队进行研究分析，在查阅研究了数百本医典古籍和上万篇中外文献后，答案渐渐清晰起来。

　　自古养生学家、医学家就非常重视津液养生，现代研究结果也证实唾液具有促进味觉与消化、增强食欲、保护胃肠粘膜、致癌物产生的毒性、抗菌抗病毒等多种健康功能。1986年的诺贝尔生理医学奖就颁发给了在唾液中发现表皮生长因子和神经生长因子的学者。然而，传统白酒饮用后容易口干，唾液分泌变少，与津液养生的理念相行甚远。

　　张雪峰发现，根据中医理论，可以将原本大热的酒性制化到温凉适中，达到促进唾液分泌的作用，来实现口感的提升和对身体的调养。

　　在实际的研发中，兼顾酒性温凉、口感提升、体感舒适、促进口水分泌等多个目标，是的难点。很多资深酿酒老专家都认为这是不可能完成的，要么损失口感，要么在功能上让步。

　　但这反而激发了张雪峰的斗志。在历经2年零8个月3000余次的方案调整后，张雪峰终于成功研发出了听花酒，不但在饮者关注的口味上有巨大提升，还在健康价值上带来意想不到的惊喜。

　　据介绍，听花酒的酿造综合原酒复发酵、花果植物制曲、定向培菌发酵、多轮浓缩蒸馏等多个创新工艺，创立了白酒制化增益、生津自养体系，通过精准控制发酵条件、定向培菌发酵和原酒复发酵等工艺，获得比普通白酒更加丰富的主要有益物质和呈香物质近50余种，在中国白酒粮香底味基础上，将白酒醇香浓郁、层次丰富、细腻悠长的美感意境，提升到了全新高度。

　　在数百场针对高端人群的品鉴会中，听花酒对"更好喝、更健康"的追求与表达，得到了高端圈层人士的亲身验证和高度认可，复购率达到90%以上。