集聚大成 造就稀世珍品

真正的酱香酒，是茅台镇的红壳糯高粱与小麦经复杂微生物作用生成的天然发酵产品，香味丰富浓郁、成分复杂，迄今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。酱香酒香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的，酒精度一直天然稳定在５２°～５４°之间。

在茅台镇采访时，酿酒师如是说：一杯真正的酱香酒，采用多达１８６种单体酒调配，在调配过程中，绝不添加一滴水或任何其它物质，均为采用不同轮次、不同年份的纯酒兑调而成。它集茅台镇古法调酒师多年传统经验之大成，并与台湾传入的先进手法相结合，海峡两岸品酒大师共同品味深研，始产生清香淡雅又不失绵长醇厚的特酱香口味。

成品酒经过五年以上的储存期之后，在香、味、体等方面才能达到一个醇和、香浓、味静的程度。笔者看到，厚工坊酱香型陈酒均采用泥陶土坛，使酒在贮存的过程中，微生物能与外界的空气适当的氧化，发生微妙的反应。更令人称奇的是：贮存二三十个年头的老酒，在坛面上能形成厚厚的一层微生物凝聚体。在漫长的窖藏过程中，无时无刻不在发生的氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，使酒体变得更加醇和、细腻，酱香更加突出。

目前，现在人们对白酒的投资、收藏已非常普遍。而一瓶可达到投资级别的好酒，需具备增值、稀缺等珍贵品质，这样随着时间的流逝，其价值才会与日俱增。受环境、地域、出产年份及气候的影响，真正的茅台镇原产酱香白酒产量非常有限，高档酱香白酒的价格一路飙升，年代久远的陈酒更是存世珍品，正是这种稀缺性才更加彰显其不凡的价值。