做菜配酒有考究

北京朝阳医院营养科营养师介绍说，做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前普遍超标。同时也发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。

因此，如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。

炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。

同时，与食用油相比，很多食材的营养更易溶解在酒精中，有利人体吸收。常见的五种用于烹饪的酒：

1.黄酒可用于红烧；

2.米酒适合烹调蔬菜；

3.红葡萄酒可煎、炖红肉；白葡萄酒可烹调海鲜；

4.啤酒，煮汤好；

5.香槟多加入西餐冷汤。