杜康酿酒古法

四千多年前，杜康始创秫酒，酿出中国的滴玉液琼浆，被誉为国内酒界"鼻祖"。 四千多年后，杜康人依旧恪守以高粱为酿酒原料，坚守用叉装甑、泥窖固态低温发酵、混蒸续糟、量质接酒等酿酒古法。

俗话说，生香靠发酵，提香靠蒸馏。白酒的酿造，就是一系列复杂的酶系列化学反应过程。为了杜康酒的质量，在工艺流程设计上，公司淘汰了装甑用的机械化设施，坚持人工出窖、人工装甑、薄层缓装、缓火蒸馏等传统工艺。

甑桶蒸馏是我国古代劳动人民的创，是白酒生产无可替代的技术之一。甑桶蒸馏的特点是，以含酒份的酒醅作为填料层，在甑内边上气，边上料，使醅料得到冷热交换，汽液交换，使酒份不断汽化，不断冷凝，最后得到浓缩的白酒。

混蒸续糟是杜康酒酿造所采用的一个特的工艺，就是粮食与酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，出甑后，经冷散，加曲，加酒母，再次发酵。混蒸续糟，不仅操作简便，蒸出的酒醅疏散，还可带进粮食香气，有利于酒醅中芳香味的积累，对增进酒质有重要的作用。

所谓量质接酒，顾名思义，是指根据不同的原酒质量分别接酒。杜康的原酒从甑中蒸出时，根据精细化的标准判断是属于哪个等级的酒质，再分别接酒存放于不同的专业容器，待充分熟化后，再经精心勾调等复杂工艺，可得不同等级的杜康美酒。