凤香型西凤酒：集清香、浓香为一体

在中国各大名酒中，从"空杯尚留满室香"的贵州名酒，到"衔杯却赞泸州好"的泸州特曲，从"东西南北皆闻名"的陕西西凤酒，到"杏花村里酒如泉"的山西汾酒，他们也有属于自己的"个性"和"风格"，酒界称之为"香型"。各种香型的形成，主要是由于生产工艺等地不同，但不管名酒香味如何复杂，在每种风格的香味中总有一个主体香和附加香，便构成了名白酒的典型性。

西凤酒的香型研究始于1966年，由于"文革"干扰，曾一度中断，第三届全国评酒会上以香型为评酒标准评选全国名酒，由于西凤酒没有明确的香型，被误入"清香型"。第四届全国评酒会上虽被评为国家名酒，以其集清香、浓香为一体的特风格特点，引起了社会各界和白酒界专家的高度关注，但却归入"其他香型"，没有其与其他名酒一样的代表香型。为此，西凤酒人在卧薪尝胆、大打翻身仗的同时，在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻工科研所合作，在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结，证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、比例等许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。同时，对西凤酒的香味特征及其特风格，对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为"凤香型"