经营餐馆，你学会采购葡萄酒了么？

餐馆也是葡萄酒的重要消费场所，经营餐馆你会，可是你会采购葡萄酒吗？下面提供一些知识供您参考！

1、不要把你自己历来喜爱的葡萄酒都写入酒单-如果你是餐馆的顾客，你可以这么做；而且如果你是写这种风格的酒单的话，最终很可能你餐馆的顾客也只有你了！酒单应该纯粹是商业性的。毕竟，酒单属于商业性质，而不是"Desert Island Wines（沙漠孤岛酒）"这类戏的节目单。

2、确保所选择的葡萄酒对菜单起补充作用--尽量不要把那些不适合餐馆风格和价格结构的葡萄酒列入酒单。帮助顾客了解葡萄酒口味的同时，又了解如何将葡萄酒与食物搭配的酒单可以提高你作为餐馆老板的形象。用营销的行话来说，交叉销售和兼容性强化了产品和服务的组合结构、优化了销售商机!

3、将单瓶葡萄酒的价格一分为四，给出论杯卖的底价--一瓶酒可以倒四杯（175毫升），每杯都加上少量利润来补偿误差和溢出的部分。如果倒酒技术熟练的话，利润自然就高。精确论杯卖鼓励顾客的兴趣、好奇心和升级购买（买比原有打算更贵的酒）。

4、指定一个人来下定单--这可以避免餐馆内部人员的任何混淆误解。餐馆员工和葡萄酒公司之间只设定一个人进行下单和接单的交接。因为这样更容易跟踪葡萄酒的库存管理，而且也更有效率。

5、不要购买那些延长窖藏时间后才能上桌供客的葡萄酒-能够负担得起长期库存窖藏葡萄酒的餐馆几。葡萄酒商人和经纪人更适合替你做这项工作。因为窖藏葡萄酒不但占用资金，还阻碍了现金流周转。

6、计算酒单上单瓶葡萄酒的平均销售价格，并在采购葡萄酒时牢记这一价格--酒单上葡萄酒的平均售价是你手头最重要的价格点。采购新酒时，专心挑选在这个平均价格附近价位的一些有特色的酒品。大多数时候，采购者很容易就受到吸引，去买一些更为昂贵的葡萄酒产品。

7、确保销售"自有品牌"葡萄酒和热销种类时有可靠的利润--酒单上葡萄酒的总体赢利率取决于这两种葡萄酒。如果这两种葡萄酒无法完成预计的利润目标，那么就要立即调整售价。

8、罗列某种葡萄酒时，尝试尽可能向顾客多传递相关信息--酒窖中的一瓶瓶葡萄酒上都具备书写酒单时所需要的全部信息。如果拿不定主意，请向供应商咨询需要摘录哪些细节。通常，年份（除非不是年份葡萄酒）、名称、生产商、产地和国家这些都是有用的信息。如果葡萄酒是单个葡萄品种酿造、经过专门、属于单一葡萄园或分级栽培的性质，那就不要把这些信息排除在酒单之外，因为这些信息对潜在顾客的选择可能产生天壤之别。

9、少量多次地下定单--酒窖积压不利于提高交货、贮存、结算和资金周转的效率。少量多次下单可以程度减轻资金方面的压力。定期最小量地下定单使餐馆的消费变得可以预测，供应商很少会出现出人意料的脱销情况。定期与供应商联系可以关系融洽和稳定的双向信息沟通。

10、多和供应商沟通--除了说明这是10诫中最重要的一条外，无需再做过多的解释。

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