呼吸长短 因酒而定

很多人都困惑于什么样的葡萄酒需要醒酒？醒酒的时间长短有何区别？在Alex看来，"呼吸"时间太长，葡萄酒可能会像鲜花一样枯萎，而时间不够或者根本不醒酒，也许直到喝到最后一口，那瓶酒才有开放的魅力。但不管怎样，Alex说有一条规律是正确的：决定醒酒时间长短的因素有装瓶的状况、酒的年龄、酿酒的葡萄品种和比例、生产工艺等等。

"醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒服愉悦。但是如果时间把握不好，醒酒时间过长，很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道，失去活力。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。也不能忘记当把酒从醒酒器倒入酒杯的同时，会加速氧化作用，所以要特别小心。如果醒酒的时间过长，可能会导致气味消失，酒体变得相当脆弱，反而得不偿失。在帕梅勒先生所著的"Dictionary of Wines and Spirits"书里，曾提及对波特酒的服务，所需的醒酒时间也没有超过一个小时，

因此，其他的酒款若超过这个醒酒时间，有可能会出现失味的情形。"

Alex认为，对于年轻力壮、口感强劲的红葡萄酒，比如Syrah，Barolo等，更容易从醒酒中获得好处。罗讷河谷产区Domaine de la Janess Chateauneuf du Pape便是最典型的例子，这瓶酒即便是打开3个小时再喝，口感里依然有令人不悦的、难以接受的动物皮革气息，但是放置一晚后，口感不仅变得圆润了许多，而且之前皮革的气息反而变成

了浓郁的雪茄盒味道。有时候"呼吸"可以造成一些甜味感觉，让葡萄酒展现精致浓郁的芬芳。所以在白葡萄酒中，通过醒酒来获得更好的口感也就很好理解了。德国Mosel地区Selbach-Oster酒厂的Riesling白葡萄酒总会通过"呼吸"得到改善，因此你会发现他们的酒在刚开瓶时感觉是很好的酒，但难以称之为伟大，总是放到第二天会更好喝，而且这条规律应用在那些口感浓郁集中的葡萄酒上会更明显。

葡萄酒是有生命的，隐藏在葡萄酒中的秘密始终需要我们来解释，醒酒的目的是要找到这款酒的正确饮用时间，当然我们可以用一次次的训练来提高自己，但是如果你能够分享Alex的经验，相信会事半功倍的。