简析不适合搭配葡萄酒的食物

饮用葡萄酒已越来越成为一种时尚，葡萄酒也越来越多地进入普通人家，很多酒宴上都能看到葡萄酒的身影。为显示自己的与众不同，很多人还刻意在一些酒席上饮用葡萄酒;还有人对"白酒配白肉，红酒配红肉"津津乐道，说起来头头是道，但具体哪些食物不适宜饮用葡萄酒并不清楚，因为并非所有食物和作料都适宜配葡萄酒。

浓香辛辣食品

辛辣或浓香的食品不太适合配葡萄酒，但可以搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒。

甜菜和辣菜

如川菜和咖喱菜，葡萄酒会越喝越辣，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。欧洲和中国的红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生涩。

巧克力

黑巧克力配葡萄酒可能是个灾难，因为葡萄酒所含的各种细腻的香气会被巧克力的强势口感所掩盖，除了酸涩以外，毫无享受可言。也就是说，不仅巧克力，遇到含巧克力的甜点也要十分小心，宁愿不要喝酒，也不能配错了酒。

当然，白巧克力是个例外，它没有苦涩的单宁。

甘蓝菜(卷心菜)

卷心菜看上去是无处不在的万能配菜，其实对葡萄酒也不太合适，因为卷心菜本身的泥土气，以及所含的类似硫磺的味儿，正是酿造失败的葡萄酒中时常出现的那种气味。

除了卷心菜，大蒜、西兰花、花椰菜，以及芦笋等，也要格外小心。

也有例外，例如干型马德拉酒，它强劲的香气可以压过上述蔬菜中的不愉悦香气。

芦笋

除了泥土与硫磺味，作为植物，芦笋还有一个更令人头痛的性质：富含纤维素。

解决之道是，可以选一些口感凌厉的白葡萄酒来搭配这类蔬菜，以突显它青草的清新特质，但口味清爽的干白葡萄酒配上芦笋中的泥土与硫磺味，简直就是灾难。

寿司

寿司是很多人喜爱的美食，既然是美食，很多人就想当然地以为也可以配任何葡萄酒，但要注意的是，寿司中的生鱼片与红葡萄酒中微量的铁元素相结合，不仅可以无限放大二者的腥味，更会停留在味蕾上久久不散。因此，选择寿司的配酒，要尽量从骨架清晰的干白葡萄酒中寻找：例如澳洲的Grüner Veltliner、法国卢瓦尔河谷的Muscadet或长相思、意大利北部的白皮诺等。

蓝纹奶酪

虽然大多数奶酪与葡萄酒都可以形成绝配，但重口味的蓝纹奶酪却成了例外。原因不难解释，它独特的味道实在太过强悍，可以完完全全掩盖掉葡萄酒的各种香气。其实奶酪和葡萄酒是天生的"理想伴侣"，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

醋和酱油

通常情况下，沙拉不会影响葡萄酒的风味，但如果其中拌了醋，则口感会大为逊色，葡萄酒就会失去活力，口味就会变得呆滞平淡。因此，西餐多用柠檬做调料，是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

而酱油这种几乎每餐都会吃到的调味料，其实也是葡萄酒的"杀手"。酱油浓郁的发酵香味与葡萄酒相结合之后，会使酒中的香气黯然失色，酱油的咸味也使得酒中的单宁被明显减弱。

例外的是，可以选择甜美口味的葡萄酒，与酱油形成"咸甜搭配"，避开单宁、发酵等与酱油相冲突的因素。或者寻找与食物味道相近的葡萄酒，比如Carignan这种本身带有强烈发酵风格的葡萄品种，甚至有人在形容它的香气时，喜欢直接用"酱油味"来描述。这样的匹配有时反而会激发出葡萄酒中潜在的果香。