葡萄酒中的泥土味

法国人说，葡萄酒是太阳和土地的孩子。虽然葡萄酒在中国成了跟泥腿子无关的时髦货，但它确实是从泥土里长出来的，有的葡萄酒的确能让人品味到泥土的滋味。

酿酒葡萄品种寻找适合它的土壤如同人们寻找结婚对象，只有找到适合自己的土地，这种结合才能和谐幸福，才能结出健康的果实，酿出美酒来。

从种植来看，泥土的结构对葡萄树很重要。粗沙壤土可以使土壤透气，黏土可以吸水，并使种出的葡萄酿酒具有陈年潜质，细壤土可以综合前两种土壤。土壤不能太肥，也不能盲目地施肥，这样会使葡萄树过于胖大。但也要注意给葡萄树提供适当的营养，要使它深扎根，过个七到八年，它才有好的能力结出好葡萄，甚至可以从泥土深处抽出好闻的矿物质到酒里面。

从品尝来看，泥土味有好有坏。如果泥土味没有重得盖过其他酒香，这泥土味是可人的，比如在好的红葡萄酒里面就有，勃艮第和波尔多的列级酒庄酒里也有。不少人还认为，有泥土味的酒才是好酒。好闻的泥土味像森林里潮湿的泥土，夹杂着落叶的气息。而不好的泥土味就像软木塞发霉的味道。如果杯子不干净，有尘土，也会让你感觉到泥土味。

还有一种泥土味带有动物气息，在品酒里面用农庄气息来形容。这种气味应该是来自施了有机肥的泥土。在葡萄酒里面，这不算是坏的味道，而是特色。

无论如何，带泥土味的葡萄酒大多给人们带来了好的感觉，令人觉得接近了大自然。