魅力董酒的传奇工艺与经典配方
发表于：2024-11-22 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年11月22日，董酒传承者特的酿酒工艺。据制曲师傅介绍：董酒采用优质高粱为原料，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串香而成，此工艺简称"两小两大，双醅串蒸"，与其他白酒仅以大曲或小曲发酵的工艺有着明显的不
董酒传承者特的酿酒工艺。据制曲师傅介绍：董酒采用优质高粱为原料，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串香而成，此工艺简称"两小两大，双醅串蒸"，与其他白酒仅以大曲或小曲发酵的工艺有着明显的不同。
董酒异曲同工的制曲配方更令业内人士赞赏。精心遴选130多种本草精华，将各种味道不同的本草分为浓郁、舒适、清沁和淡雅四类，不过这些本草并不是简单地炮制在成品白酒中，而是在小曲中按 "百草单"配方加入90多种本草，在大曲中按 "产香单"配方加入40多种本草，辅之以创的串蒸法烤酒，使得董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔、醇和、回甘等特点。由此形成的"酯香、醇香、百草香"构成了具特色的董香。
本草
董酒
大曲
小曲
工艺
配方
多种
不同
浓郁
白酒
百草
明显
淡雅
舒适
醇和
异曲同工
业内
业内人士
人士
原料
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