你对意大利葡萄品种桑娇维塞了解吗？

意大利最广泛种植的本土葡萄，桑娇维塞(Sangiovese) 葡萄的名字未必显眼，因为葡萄酒标均标上"Chianti"及"Brunello di Montalcino" 而少见桑娇维塞。据历史记载桑娇维塞 葡萄起源自意大利中部托斯卡纳(Tuscany)，亦是发展到现在最能够代表桑娇维塞 葡萄的酿造地。

桑娇维塞种植数量多，尤其于基安蒂(Chianti)，一直以来也造出许多欠缺香气和复杂性、酸度偏高的葡萄酒，直至近年Chianti产区的质素平均提升，而意大利中部海拔较高的山区 - 蒙塔希诺·布鲁奈罗(Brunello di Montalcino) 则把桑娇维塞这葡萄酿成意大利其中一款最著名的红酒，令更多人留意到这种酿造自由度极高的红葡萄品种。

如要简单了解桑娇维塞所带来不同的特性，可从意大利基安蒂酒(Chianti)、蒙塔尔奇诺若索红葡萄酒(Rosso di Montalcino) 及布鲁内罗蒙塔奇诺(Brunello di Montalcino) 三个法定级别着手 。

(1)基安蒂酒(Chianti)

Chianti 法例规定需要70% 桑娇维塞，有些Chianti Classico则要求80%以上，会混合卡耐奥罗(Canaiolo)及一些普及葡萄如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)及美乐(Merlot)而成。从使用的葡萄各不一样足以证明Chianti的风格非常广，Chianti、Chianti Classico 甚至近年才建立的Chianti Classico Riserva 已经有极大差异性。

(2) 蒙塔尔奇诺若索红葡萄酒(Rosso di Montalcino)

说到Chianti难去理解桑娇维塞，相反Rosso di Montalcino 是最受人忽视却物值极高的红酒。同样来自Montalcino ，100% 桑娇维塞及最少需在木桶陈年6个月(一般都较6个月多) ，却最能感受到新鲜桑娇维塞带来的滋味。拥有草莓及野莓味道，酸度坚实而且单宁低，甚至是勃良第黑皮诺(Pinot Noir) 的替代品 (桑娇维塞 和黑皮诺的颜色、味道、酸度及单宁均有所近似) 。

(3) 蒙塔希诺·布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)

把桑娇维塞葡萄的潜力发挥得最彻底 ，100% 桑娇维塞酿造，需在收割期50个月后才能够推出市场(市场最新的年份为2011)，而Riserva 更延迟一年推出。Brunello di Montalcino 酒体高，多带酸红苺、干草、无花果、皮革和咖啡的味道，也是最能够陈年的桑娇维塞。

许多意大利人移居美国、澳洲及阿根庭，也把种植及酿造桑娇维塞带到了这些国家，目前许多产品均属试验性质，当中虽然没有特别出众却大多拥有丰富红果及果香充沛的风格。

和其他意大利酒一样，意大利人有把葡萄酒融入食物的文化，所以桑娇维塞能够和许多食物搭配得宜，亦常见于餐厅的酒单。新世界的桑娇维塞多酒体较轻薄，而刚刚提及的Chianti 及Rosso di Montalcino 都可配搭番茄酱意粉及意大利薄饼，而复杂性更强的Brunello di Montalcino 则可找来以香草衬托的肉类......