粉红葡萄酒的常识及酿造

在法国的各地菜系中，粉红酒最适合搭配地中海岸式，多橄榄、蒜头、香草、蔬菜与海产的菜色，尤其是普罗旺斯的夏季菜肴，一瓶粉红酒就可以从开胃菜、沙拉、前菜、主菜一路喝到奶酪。

许多人对粉红酒的喜爱，都是从普罗旺斯的露天午餐开始的，在那如此蔚蓝的晴空底下，不论是在乡间度假别墅院子里的橡木树下，或是小村广场边的露天咖啡座上；还是小渔港边的海鲜餐厅，或是铺满人肉地毯的海滩边，任何一瓶的佳酿都比不上一瓶冰凉的粉红酒来得适情适意。

而当这些远来的度假人潮回到冰冷的北方，即使是冬日里的一杯普罗旺斯粉红酒，都可以勾起那洒满地中海炙阳的夏季回忆。也难怪，普罗旺斯会成为全世界的粉红酒产区。

粉红酒酿造方法是让皮和汁在一起浸几小时到几天的时间，之后再将皮与汁分开，颜色通常比较浓，深如野樱桃红，颜色也比较鲜艳，香气较偏年轻的淡红酒，会有较多的新鲜红色森林浆果香，口味当然也较多变，甚至带一点涩味。这种酿法称为出血(Saign)，是酿造浓郁红酒的副产品。

在生产条件比较差的年份，酿成的葡萄酒通常比较清淡，酿酒师为了让红酒的味道变浓，会在发酵初期进行出血，流掉一部分的葡萄汁，以提高葡萄皮与葡萄汁的比例。这些葡萄汁如果保留起来另外以白酒的方式酿造，就成了颜色较深的粉红酒了。

跟所有的葡萄酒一样，粉红酒的颜色也会随着时间改变，越来越偏土黄色，最后变成洋葱皮色，通常这样的粉红酒都已经太老了，惟一的例外是那些昂贵的粉红香槟，才刚好到了成熟的，正好可以用来搭配烤羔羊排，这样淡雅颜色的粉红酒，连波尔多最雄壮威武的梅多克红酒都要退让三分。

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