葡萄酒如何与台式料理搭配？

难道上台式餐馆只能搭配绍兴、啤酒、或者陈高吗?台式料理一般来说口味较重，口感上比较油腻，调味上也偏咸，葱姜蒜为基底的菜色很多，还有一些特殊风味的香草与香料为元素，味觉上相当多元且複杂，并非所有葡萄酒都适合拿来做搭配，首当其冲的要避免搭配单宁强劲的红酒，否则容易与同样个性强烈的台菜起冲突。

搭配建议

这里有几个非常好的搭配选择，第一个是来自阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)，有着特殊的荔枝与玫瑰花气息，果香奔放丰沛的特性非常适合搭配俱辛辣或者风味较为强烈的菜肴，如辣炒宫保鸡丁、或者糖醋排骨都是绝佳的组合。德国的雷司令(Riesling)有漂亮的酸性及特殊的矿物性风格，其中稍具甜度的Spatlese能够搭配辛辣的凉拌沙拉、甘甜的蜜汁火腿、膏质稠密的大闸蟹或者是客家菜中较俱酸性的姜丝炒大肠都难不倒它。

还有个性活泼、带著清爽酸性的新西兰长相思(Sauvignon Blanc)适合搭配鱼类、海鲜以及油炸料理，至于一些口感较为特殊的餐点就要交给一些风格较为特殊的酒款了;如产至西班牙的Fino Sherry，特殊的氧化气息里伴随著新鲜的辛辣口感及明亮的酸度，能够巧妙的搭配样式丰富的拼盘、烤鸭、油鸡、腊肠等，以及各式炸物。

同样也是产于西班牙的Oloroso Sherry 风格较为浓郁饱满，并带有明显的乾果及坚果类的气息，伴随著香甜的口感、肥嫩多汁的东坡肉成为绝佳伙伴。近期让我印象深刻的是以葡萄牙10年Tawny Port搭配豆腐乳，两者在味蕾上交织所产生的和谐度是个意想不到的惊喜。

倘若临时赴约，很不巧的身边都没有以上所讲的酒款时，抓隻香槟或气泡酒会是个非常安全的选择，百搭的特性几乎能通过所有的考验，若有较多预算的话，不妨各带一瓶去体验各种不同搭配的乐趣吧。