3分钟教你像行家一样品葡萄酒

有时，简单的浅尝辄止往往无法领略到葡萄酒的魅力，而一款优秀的葡萄酒永远值得我们细细地进行品读，去悉心感受那些蕴藏在风土和酿酒师巧妙技艺中的秘密……

事实上，除了对葡萄酒外观和各类风味的辨别外，在葡萄酒入口后，我们可以从这6个方面进行品评：

甜度

一般来说，甜度指所体现的是葡萄酒中的含糖量，根据欧盟的标准，对静止酒的甜度划分如下：

我们可以发现，即便是干型葡萄酒，也免不了有残糖的存在。其实，葡萄酒中的糖类主要有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等，此外，酒精和甘油等物质也能带来一丝丝的甜味。

事实上，葡萄酒中的甜度可以赋予其顺滑、圆润和饱满之感，且可在一定程度上掩盖葡萄酒的苦、涩味。在品评过程中，葡萄酒中甜度和酸度的平衡也尤为重要。

酸度

葡萄酒中的酸是重要呈味物质，也是判断白葡萄酒陈年潜力的重要依据，因此，曾有人将酸度形容为"葡萄酒的灵魂"。

葡萄酒的酸度既与葡萄品种有关，也与环境、气候、酿造方式相关，且葡萄酒中酸的种类也十分多样，以酒石酸占比最大，此外还有苹果酸、柠檬酸、乳酸等。

我们在感受酸度时主要是通过舌头的两侧，但甜度和酸度之间可以相互掩盖，当葡萄酒的甜度较高时，我们很可能无法准确感知酒中酸度的高低，此时，我们可以通过口中唾液的分泌量和持续性来判断酸度的高低。

单宁

单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中。葡萄酒中的单宁来源于葡萄果皮、种子和果梗和橡木桶，给口腔带来干涩、收敛的感觉。

在红葡萄酒中，单宁是葡萄酒骨架的构成，关系到葡萄酒陈年潜力的长短。细致柔和的单宁常被形容为"如天鹅绒般顺滑"、"优雅细腻"，而粗糙的单宁则往往被形容为"强壮"、"强劲"。