老酒保存方法

　　如何保存老酒?受到当年生产设备和工艺的局限，老酒的挥发和跑酒有时是不可逆的，我们只能在现有的条件下，尽可能地为老酒创造好的保存环境，做好老酒的包封处理。

　　老酒保存环境

　　陈年白酒较其他品类收藏保存难度更大--不但要保护好它的外形，还要尽量保护好内在的酒不挥发和变味。

　　与红酒平放保存不同的是，白酒的保存只需要保持正常的竖放状态即可。有些人将老酒放在潮湿的地下室，这是不可取的。最不可取的是将酒埋在土里，这样不仅令酒的外观大受影响，还会使酒受杂菌感染发霉，甚至产生黄曲霉等毒素。

　　论及保存，首先必要谈到的便是老酒保存的环境。

　　南方连绵仙境般的水雾之气以及颇具地方特色的回南天与梅雨季，使得储存老酒时尤其需要注意防霉、防蛀。

　　相比之下，北方空气干燥、冬季寒冷，则需要注意防止酒标变脆、塑料封膜开裂的情形(塑料封膜常见于二十世纪七八十年代的老酒)。

　　手握老酒的正确姿势

　　手拿老酒同样需要采取正确的姿势。90%的消费者习惯于用手提住酒的瓶口。这样的手提姿势对一些有塑料封膜的老酒来说是危险的，尤其是一些原封膜已开裂的老酒，一次不小心的手提姿势，可能会让老酒封膜立即分崩离析，从而使收藏价值大打折扣。

　　正确的拿酒姿势，应该是用手握住瓶身，将瓶体稍稍倾斜。

　　老酒保存要点

　　要点一：初步处理。先检查您的藏酒，如是旋盖封口，则尝试轻轻把瓶盖顺时针拧紧。经历岁月的洗礼，许多老酒瓶盖已经有所松动，因此防止跑酒，首先要做的便是进行封口初步处理。

　　要点二：局部清理。很多老酒布满岁月灰尘，有些更是看起来脏污不堪，然而，我们仍不建议盲目用湿布大面积擦拭白酒瓶身。有些老酒身上会带有一些岁月留下的特殊痕迹，这些痕迹落在瓶口、瓶标与瓶身的结合处，形成了一层特有的"垢"，这种岁月留下的痕迹就是"包浆"。

　　野蛮的擦拭方法会破坏酒瓶上的包浆，这些遗留在瓶标、瓶口等处的历史痕迹，会因为不专业的清洗方法而消失殆尽，反而令酒的收藏价值大打折扣。因此，建议在瓶口、瓶标与瓶身结合处，保留其原有的历史痕迹。

　　要点三：封口处理。这也是老酒保存最关键的一步。好的封口一经处理，则可延缓瓶中老酒的挥发。然而，众所周知，白酒吸附能力很强，因此在封口包装材料的选择上要避免封口包装材料的异味被白酒吸收。目前市场上较为流行的封口材料主要有：食用蜡、生料带、保鲜膜等。

　　建议针对不同类型的老酒采用不同形式的封口材料。金属盖的老酒，层与封口接触的材料可采用干净、无味、无毒的PE食用保鲜膜。使用保鲜膜进行封口并不复杂，将保鲜膜剪成7-8厘米宽，正三圈，反三圈直接包裹在酒封口即可。有了保鲜膜作为层封口，起到阻隔作用，第二层则可以选择生料带进行包装，由此一来，封口的密封性更加得到保障，酒质也进一步得到了。塑料盖封膜的老酒，尤其是封膜已经破裂的老酒，建议尽量不要破坏封膜原有的形状，直接对酒进行密封袋处理;倘若强行使用保鲜膜，时间长了，往往会扯掉原有的封膜，得不偿失。

　　要点四：外观处理。优良密闭的老酒封口处理完毕后，下一步则需要对老酒的外观进行全方位的保护，这其中，针对酒标的处理尤为要紧。一些老酒的酒标常年受损，容易翘边或局部开裂，此时需要以保鲜膜进行包裹，如此一来，既保留了酒的观赏价值，又保护了瓶标不再受损。

　　要点五：外包装处理。瓶口、瓶身、瓶标处理完毕后，建议大家将处理后的老酒称重，并以密封袋进行密封，并且将老酒进行编号，如此一来，老酒的专项保存工作便大功告成了。

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