消暑佳品起泡酒

天气愈来愈热，出外用膳，餐前喝一杯冰镇过的气泡酒(又名起泡酒，Sparkling wine)，既可帮忙赶走暑气，又能增添胃口。气泡酒比其他酒类清新爽口，而且酸度充足，二氧化碳入口更让人闷气全消。

气泡酒是葡萄酒的其中一种酒，制造过程比一般红、白静态酒多了一个工序，就是把酒中二氧化碳保留。因为葡萄酒发酵时除了产生酒精和热力，还会不断挥发二氧化碳，只要发酵时采用密封式的容器，二氧化碳便会溶于酒液中，用气压把酒入瓶，出厂后到达顾客手中，"噗"的一声后，酒液接触空气，水溶性的二氧化碳便会变成晶莹细小又连绵的气泡群，从下至上的缓缓升起，叫人迷醉。

陈年会给气泡酒带来更多的复杂性，新鲜果味和鲜花味会转化成深层的干果干花，结构更细致，层次更绵密。以传统制法酿的气泡酒，会比其余制法的多了些面包糠、饼干、酵母味道。传统制法的气泡酒因为经历过陈年过程，复杂性高，出厂后的陈年能力冠绝所有类型的气泡酒。

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