张颐武:豫酒传承要做好酒文化

6月26日，由省工信厅、河南日报牵头的首届华夏酒文化论坛，在大河锦江酒店举行，旨在研讨传承中华酒文化，如何让豫酒文化再度复兴。

论坛邀请了北京大学文化研究中心主任、博士生导师、著名文化学者张颐武做专业解读，并表达对豫酒文化和品牌如何传承创新的感悟和体会。

酒杯里的华夏，正好与舌尖上的中国是一个对子，美食与美酒依靠味觉体验，味觉是生命里非常重要的部分，没有味觉人无法存活。

酒杯里的华夏，源头恰恰在中原。中国文化里蕴含最深的含义，就是天地人和，把五谷用人类酿造、蒸馏方式转化成一种奇妙的液体，这就是酒。

酒可以产生一种浑然天成的超越境界，拉近陌生人之间的关系，使之获得情感的认同，同时创造了人类常态没有过的生命体验，这也是酒文化的核心，对中华文化更有着很重要的意义。

中国对酒文化的发展其实有一整套文化支撑，这里面既包括酿酒技术，也有酒的礼仪、酒的生命感受等等，中国人对酒有无穷的传说、故事，不管怎么说中原文化是中国酒文化的核心。

张颐武认为，从宋以后中原酒文化、豫酒文化都得到了发展。到了舌尖上的中国会发现日常生活开始精致化、高端化。中国人的生命开始有精致的追求。

现在酒文化也面临精致化的过程，但如何迎合现在中国社会出现的文化精致化、生活精致化的潮流？这值得白酒企业予以关注，但是精致化并非指包装精美，而是需要新论述、新话语。白酒需要专业化、精致化的讲述属于自身的文化和故事，比如说15年茅台跟30年茅台为什么不一样？应该专业化地讲我们的故事，现在需要给中国消费者说服力的是把故事讲得专业化、精致化。比如为什么我这个酒窖储存的状态跟别人的就不一样，为什么这个地方存15年，那个地方17年就不同？中国人讲故事总是讲得很匆忙，你说你的酒好，可是你没有说出让人觉得强有力的故事。所以河南酒要崛起的一个机会就是需要更专精的故事。我们讲的要么过于专业，要么过于匆忙，现在需要打通人文故事和科学故事之间的分裂。我们面对的挑战，就是怎么把人文故事讲清楚，比如说代代传承的故事，要讲详细，这些故事要讲得更加真实可信，这两个故事需要讲得精致化。

另外，要讲求细节精妙，比如你这个酿酒师为什么跟别人不一样，怎样真正把品位提上去。而在浑然天成方面，现在虽然说很多酒是用酒精兑的，但是要说清楚你的产品是自然的，最重要的是叙述好，没有浑然天成的境界肯定说服不了中国消费者。

白酒需要精致化、高端化，当然，低端产品需要品质，豫酒具有一切利好条件，到了一个怎么突破瓶颈的阶段，要着眼于80后、90后，让这些人到40岁、50岁的时候都喝豫酒。一定要创出和80后对话的空间，没有这个对话空间整个品牌文化就很难面向全国。

要像舌尖上的中国一样珍惜酒文化，便以实现酒杯里的华夏，酒杯里的华夏不是狂饮的文化，而是充满人文情怀和高级价值观的酒文化，酒文化的创造对于豫酒来说，在今天的位置正好是发力时刻，豫酒将与河南文化在中原崛起中既传承又创新，让80后、90后人群跟豫酒一起成长。