揭秘古井贡系列美酒的奥妙

你知道古井贡酒为什么那么受欢迎吗？其实古井贡酒受欢迎是有原因的？下面就和佳酒网小编一起了解古井贡系列美酒的六大奥秘：

1、 寒温带的地理环境和优质的古井矿泉水是微生物菌群生生不息、发展壮大的土壤和源泉。

2、 以含蛋白质较为丰富的高粱为主要原料，为微生物提供了丰富的营养资源，因此淡雅香型古井贡系列美酒中高级醇含量更为丰富。

3、 中高温大曲作为糖化、发酵剂，使大曲酒中醛类、酮类含量较低，使古井贡酒喷香较弱，呈现出淡雅香型的特风格。

4、 用泥窖发酵，为微生物提供了"温暖、舒适"的环境，使多种微生物都得到了繁殖的机会和土壤，为古井贡酒系列美酒提供丰富的香味物质。

5、 长时间的发酵、老五甑的蒸馏工艺、后段大火长时间提取以及在陶坛中长期存放是形成古井贡系列美酒标志物质5HMF的直接原因。

6、 由于用糠量高达25-28%，使酒醅结构疏松，为酒醅的发酵提供了大量的氧气，使得酸、酯能够始终协调一致，自然形成了古井贡系列美酒的淡雅风格。