葡萄酒品鉴之味觉练习

上一篇葡萄酒品鉴之味道中，我们从味道上了解了葡萄酒品鉴的一些知识，今天从味觉上练习品鉴葡萄酒，有人就会有疑问了，味觉和味道不一样吗？那就来看个究竟吧。

我们首先需要知道，人们对味道的感知，主要是由舌头上的味觉感受器--味蕾来完成的。不同部位的味蕾可分别感知甜、酸、苦、咸4种味道。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强，舌尖对甜敏感。所以在练习品鉴时，要明确各种味道的同时，也要留意舌头各个敏感区受到味道刺激的感受程度。

基础练习：这个练习是盲品各种味道的水溶液，并记住各个味道在舌头各区所留下的感受。

我们需要的物品为：纯净水、糖、白醋、盐、碱等，按比例调和成以下溶液：

咸味：品尝2g/l的食用盐溶液。

酸味：品尝1g/l的醋酸溶液，或在1L纯净水中加入半只柠檬的汁液。

甜味：品尝5g/l的糖溶液。

苦味：品尝2mg/l硫酸盐或食用碱。

以上溶剂只是用作入门级的基础练习，如果不能尝出各溶液在口中味道的差别，可能是您稍欠味觉灵敏度。可尝试少吃刺激性食品，看是否有改善。

域值感知：在明确各种味道后，我们需进一步区分各个味道间由于浓度不同而造成的，在口中味觉的差别。

我们以咸味为例，混合各种不同浓度的盐溶液：如0.2-0.4-0.7-1.5-3g/l，混合其浓度顺序后，盲品进行排序。当然，还可不断缩小各域值之间的差别，以增大难度。这种练习适合一组朋友间进行。