洞藏酒的优势及未来发展

在白酒界，专家一致认为天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为天然溶洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富，对原酒的保存和后天的老熟、生香，具有特的作用。

"洞中的环境对白酒品质的升华十分有利，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚。"著名白酒调酒大师吴晓萍充分肯定了洞藏对白酒品质的提升作用。

范震指出，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。储藏时间就是目前市场上普遍说的年份；在储藏容器上，目前公认陶瓷容器是白酒储存的容器；另外就是储藏环境，也是决定白酒品质的重要因素之一。"但是多年来储藏环境的要素一直没有得到应有的重视。"范震说。

据了解，白酒存储的环境受到一年四季气温变化的影响。酒的储藏过程当中，陈酿老熟受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。朱玉增说认为，洞藏，这种具象化的描述很好的描述了洞中恒温恒湿的天然储藏环境对于白酒品质的提升，显然更有利于消费者接受，由此将形成白酒行业的下一个趋势和市场卖点。

思考："洞藏"酒能否成为未来高端白酒消费的主流

2006年，约3万吨的全国高档白酒获得了125亿元的销售收入，占白酒总销售收入的13%，但创造的净利润却占行业总利润的70%；2007年高端白酒销售额继续保持30%的年增幅。有业内人士指出，随着未来几年白酒消费市场"由低向高"的消费转型，预计到2010年高端白酒的市场规模可达850亿元。

巨额利润以及高成长性，使高端白酒市场成为了众多白酒企业眼中的"金羊毛"。业内人士分析指出，由于中国白酒企业生产工艺从上世纪末就开始呈现出高度同质化的特点，如何进一步提高优质白酒的质量，创造全新的风格与个性，成为了高端白酒企业竞争的焦点。

"从历史到文化、从纯粮到年份，惯于跟风的中国白酒业短短数年就几乎打光了手中所有的底牌，这种情况下，具备了对白酒产品具象化表述的洞藏工艺被顺理成章地推向了前台。"范震认为。

宁夏沙湖春酿酒集团销售总经理康四海认为，由于洞藏存储本身需要优质的洞藏资源来支撑，从而提升了门槛，避免了一部分企业跟风的可能，进而提高了一些拥有优质洞藏资源的厂商做大"洞藏市场"的积极性；另一方面，风景秀丽的山洞加上飘香美酒满足了现代工业旅游的几点要素，也在一定程度上促使很多企业开始对洞藏资源的深度开发。

业内人士预测，如果"洞藏"成为高端白酒消费的主流趋势，未来两年内市场至少可达300-400亿。洞藏,正在为白酒行业描绘一个巨大的市场空间。