泸州老窖的有机高粱基地

2001年，泸州老窖最早提出"有机高粱"的种植标准，将高粱与整体环境视为一体，以粪肥和堆肥来为土壤进行自然的施肥，强调土壤、高粱和环境的全面发展，是一个完整的自我滋养、自我维持系统。遵照天文历法进行播种、种植和收成，强调风、水、土、日、月相互之间的相互作用关系。不使用任何化肥，天然栽种，所有一切似乎都将工业化隔绝在外，竭力维护这片黄金产地的纯粹和有机，从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏，全产业链施行有机化管理，为国窖1573的每个消费者从源头上了产品的天然和安全。2010年7月，国窖1573成功通过农业部的有机认证，成为中国白酒中获得"有机食品"认证的浓香型白酒。我国食品安全分级依次分别是一般食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。

泸州老窖的有机与健康概念不仅是对泸州老窖23代古法酿造技艺传承精神的发扬，更是对439年的国宝窖池群的最高敬意。

国窖1573坚持采用仅产于川南地区的糯红高粱单粮发酵酿造的传统工艺。一般说来，凡是含有淀粉的粮食都可以酿酒，如玉米、大米、土豆、红薯、甘蔗等等，其中因高粱以其富含支链淀粉(其中尤以川南糯红高粱为甚)，而几千年来一直被看作酿酒的原粮(同样，含淀粉的粮食都可以酿出啤酒，最适合酿造啤酒的粮食是大麦，而用小麦和玉米酿制的啤酒常常因风味稍逊而价格较低)。

作为"浓香鼻祖"及浓香型白酒标准制定者的泸州老窖，为了坚持浓香型白酒的"纯正血统"，一直坚持采用酿酒的原粮--高粱酿酒，坚持传统的"单粮"酿造工艺。