自酿葡萄酒 也是一种文化

一位新西兰的酿酒师欧文也惊叹于中国兴起的自酿时尚，他介绍，在其他国家，尤其是葡萄酒盛行的法国、新西兰、意大利等国家，一般都是饮用由专业的酒庄来制作的葡萄酒，因而这种自酿的方式，在他看来不可思议。由于庄园的自酿过程往往具有专业的设备，采用全封闭式消毒，因而安全性较有保障。但他认为土法自酿葡萄酒则更多地需要注意卫生、设备选择等相应的问题，以得到美味又安全的自酿葡萄酒。

专家介绍，通过正确的方法，人们是可以自酿出放心的葡萄酒的，例如选择葡萄原料时尽量去除坏果、裂果，尽量在酿造过程中避免与铁器接触等。在享受美好过程与期待的同时，一定要注意卫生问题，如果卫生不达标的话，会出现大肠杆菌超标等情况，影响人们的健康。

自酿葡萄酒的贮藏也十分关键，应尽量放在阴凉的地方，例如地下室、保险柜等，要避免发生酒花病，即酒的表面形成一层灰白色膜，逐渐加厚并变皱；避免变酸病、厌氧性微生物危害、铁破败病、棕色破败病等。