我国猕猴桃酒的发展历程
我国的猕猴桃的主要产区在陕西省的周至县、江西省的宜丰县、河南省的西峡县，这三地也素有猕猴桃之乡之称，其它如浙江、四川、广西、江苏、安徽、台湾等16个省和自治区也有出产。产量约在1.6亿公斤左右。猕猴桃原产地在我国，英文名为CHINESEGooSEBEERY，又名羊桃、茅梨、基维果、奇异果。猕猴桃是一种野生藤木果树，为绿叶攀援绕藤植物，外形和刺梨相似，区别在于刺梨的果体，遍体生刺。野生的猕猴桃个小象鸽子蛋，如今经人工培植的猕猴桃有鸭蛋一般大小，猕猴桃的种类繁多，我国有56个品种，如：中华猕猴桃、软枣猕猴桃、阔叶猕猴桃、毛花猕猴桃等等，以中华猕猴桃最有经济价值，目前我们在市场上鲜食和酿酒的就是以中华猕猴桃为主，该果实的皮呈棕褐色或黄绿色，无毛或段绒毛，果实在8--10月成熟，每粒果实的重量在13-80克。目前也有新培育出来的品种如：华美一、二号，秦美等品种。
猕猴桃在水果里具有维C的称呼，每100G含230MG-430MG的维生素C，是桔子的15倍、葡萄的60倍、苹果的75倍，另富含多种人体所需氨基酸、矿物质和微量元素，在我国的《本草纲木》里记载，猕猴桃具有：治骨结风，瘫痪不遂，中年白发，《食经》里说：和中安肝。主黄胆，消渴。现代中医理论证明，猕猴桃具有清热生津、和胃消食、利尿等功能。其果皮中含有的橡黄素成份，据美国加州大学微生物教授霍顿研究证明：是很好的抗癌物质，并可抑制血液凝结，减少脂肪在动脉在血管上的沉积，促进胆固醇转化为胆脂、降低血液中的胆固醇和甘油三脂含量。对心血管病和癌症有一定的防止和辅助作用。
猕猴桃酒的酿造工艺跟葡萄酒有相似之处，不同的是猕猴桃采摘后并不能马上就破皮压榨，因为鲜果的果实坚硬，糖份低，酸度高，果香少，出汁率也低，所以鲜果采回来后，要放在干净、通风、没有异味和适温的环境里后熟，经后熟的果实会变软，糖度增高，酸度降低，果实的香味增加，由于猕猴桃果胶质含量高，在发酵前要进行酶解处理，先开始控温的前发酵，在果汁分离出来后进行18-25天的后发酵，还要有降酸的过程，再陈酿和低温处理，过滤后就可以装瓶了。国内外已经有很多种植和酿造的经验，但猕猴桃做酒作为我国的特色果酒还是很有发展的，只是今后需要在酿酒猕猴桃品种的选择和培育方面和酿造工艺方面再进一步的改进。个人认为目前要切合中国市场，猕猴桃酒还是做成甜型或者半甜酒更利于自身的发展。
