关于葡萄酒的这几个关键温度 你了解吗？

每一滴高品质葡萄酒的背后，都是天时地利人和的完美结合。从种植、酿造到贮藏、饮用，任何细节的把握都有可能影响着你最终所品尝到的葡萄酒的口感和风味，尤其是温度，对葡萄酒有着至关重要的影响力。

了解葡萄酒的几个关键温度，才能最佳程度地品尝到葡萄酒的魅力。

1、种植阶段

最适合葡萄树生长的温度是16℃~21℃。

若低于10℃，葡萄树将停止生长;

若高于35℃，葡萄树的叶脉将关闭，光合作用将中止，葡萄树将停止生长。

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2、酿造阶段

红葡萄酒最适宜的发酵温度为：20~32℃;

白葡萄酒最适宜的发酵温度为：12~22℃;

桃红葡萄酒最适宜的发酵温度为：12~22℃;

若温度高于35~38℃，酵母将被杀死，发酵过程将会终止。

3、贮藏阶段

葡萄酒对于贮藏温度也有着比较高的要求，高温是葡萄酒的天敌，太热会加速葡萄酒的老化，丧失部分风味;太冷，则会使软木塞变硬，让空气"有机可乘"，也可能损失部分芳香分子。如果需要长期贮藏葡萄酒，比较理想的贮藏温度是10~15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。

酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的最佳贮藏温度是12℃左右;酒体较丰满的红葡萄酒(如赤霞珠和西拉)最理想的贮藏温度则是16℃。

酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒最好存放在温度在9℃左右的地方;酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。

起泡酒和甜型非加强型葡萄酒最理想的贮藏温度则是7℃;波特等加强型葡萄酒最佳的贮藏温度是17℃。

4、饮用阶段

葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响，由于不同的葡萄酒中的这些物质含量不一样，所以最佳饮用温度也会有所不同。在品尝葡萄酒时，理想的饮用温度能够让葡萄酒的香气和风味完美地呈现出来，淋漓尽致地发挥出潜在的品质。

罗讷河谷的红葡萄酒一般酒体非常饱满，单宁非常厚重，最佳饮用温度稍高。

大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短，主要以果香味为主，酒体虽然厚重，但复杂性较少，所以饮用温度一般为 14℃ 左右。

村庄级 AOC 葡萄酒：酿酒葡萄成熟度非常好，一般经过较长橡木桶陈酿，风格浓郁醇厚，一般饮用温度为 16℃ 左右。

特级村葡萄酒：这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长，有些甚至能长达 36 个月，整体上葡萄酒酒体非常厚重，尤其是罗第(C?te-R?tie)、埃米塔日(Hermitage)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)这三个特级村，一般饮用温度为 18℃ 左右。

白葡萄酒单宁含量较少，且多半不经过橡木桶陈酿，所以饮用温度要低于红葡萄酒。

孔得里约(Condrieu)：酿造100% 的维欧尼(Viognier)白葡萄酒，通常这种葡萄酒果香浓郁，酸度较低，一般饮用温度为 10-12℃。

格里叶堡(Chateau Grillet)：同样出产 100% 的维欧尼白葡萄酒，通常经过长时间橡木桶熟成，香气浓郁，酒体油稠饱满，酸度不高，从而饮用温度为 14℃ 左右适宜。

埃米塔日(Hermitage)：由玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)等混酿而成，通常经过橡木桶陈酿，香气浓郁，酒体饱满，一般饮用温度为 14℃ 左右。

懂得葡萄酒的温度，才能让葡萄酒在你面前展现其最好的一面，不辜负每一杯天赐佳酿。