为什么“只要炒菜和米饭还在 白酒就还在？”

自从上个世纪舶来品开始大量涌入中国以来，从饮食、生活用品到思维、意识形态，对中国千百年来的传统都有或多或少的冲击，肯德基、麦当劳等快餐式餐厅冲击了传统的面馆、家常菜餐厅，咖啡、红酒冲击了传统的茶水、白酒，照此发展下去，我们数千年传承下来的东西还有多少能够存活?又能够存活多久?

关于这个问题的回答，仁者见仁智者见智，中国当代知名文化学者、北京师范大学的于丹教授在今年苏酒集团封藏大典这一天，畅述了她对于苏酒集团2016洋河汉酒封藏大典以及酒文化现状未来的看法。

记者：从古至今，文学家和艺术家有很多人嗜酒，认为酒能带给他们灵感，请问于教授如何看待这种现象?

于丹：在中国，自古而今，酒文化之所以长盛不衰，因为大家喝的不仅是一种美酒，更是一段美丽心情。一个人在酒中酝酿的一定是他自己的情怀。老百姓喝的酒，不一定非要是好酒才能喝出好滋味。在这一点上，我十分推崇田园诗人陶渊明的诗和酒。陶渊明曾在《五柳先生传》描述自己"性嗜酒，家贫不能常得。亲旧知其如此，或置酒而招之"的境遇，然而就算是这样，他也能"造饮辄尽，期在必醉"。有酒、有诗就是田园，陶渊明的酒是朴素的，更重要的是境界的奢华。

洋河汉酒封藏大典体现的恰恰是中国人尊天时，敬天地心理的现实演绎，正因为尊天时、敬天地，中国人讲天良，守天道。而我们从封藏大典中也可以看到匠人在酿酒时的心情。

酒是诗人、文学家灵感的引子，好酒的人不一定酒量也很高，陶渊明、李白、苏东坡他们都好酒，可苏东坡论酒量可能是下游，论好酒那是真的好酒，黄庭坚就曾说："东坡老人翰林公，醉时吐出胸中墨。"所以好酒才有灵感，不妨倒过来解读。

记者：很多人理解的酒文化似乎只是一些酒桌上的礼仪和规矩，事实上是这样吗?请教于教授。

于丹：酒桌礼仪是很多，真朋友们在一起喝酒，酒桌礼仪是无所谓的。人性善恶，酒是最能彰显的。酒不是外在的礼仪而是内心态度。人在酒里发现自己的价值，自己的尊严，就像李白陶渊明这样，酒能够带来自己独一无二的精彩，行走在这个寂寞的世界。

酒可以辨识出真朋友，也可以鉴别出真自我。酒文化是一种酒桌上的礼仪体现，但更重要的他是一辈子的相伴相随。

贵的、便宜的不重要，多少朋友一起喝酒也不重要，关键是喝酒是不是一种诚恳，不喝虚伪的酒。对自己、对他人的诚恳可以超越酒桌上的一切规矩，诚恳的人既不会勉强别人也不会委屈自己。所以，有诚恳的人，就是有酒文化的人。

记者：随着受西方文化影响较大的80、90后，逐渐进入社会主流，我们该不该担心他们不再认同中国传统白酒文化?他们的生活中有没有可能不再需要白酒?

于丹：以前的人家有了儿子会在屋前埋一壶状元酒，生了女儿要埋一壶女儿红，这是中国传统的酒文化。在经济社会高速发展的今天，国际交流与融合成为主流，西方国家的酒文化也随之传入中国并对中国百姓产生了较大的影响。中国人爱喝粮食酿的白酒，而西方人喝葡萄酿的红酒，这两者原料不同，所蕴含的文化也不同。现在很多国人受外来的文化的影响爱喝洋酒，但我们不能忘却自己千年的传承，要以中国的传统跟国际对话，只有博大的心里装满中国信仰，中国酒文化才能得到更好的传承与发展。中国人的胃永远是中国人的胃，中国人喝的酒永远是中国人的性情，只要炒菜和米饭还在，白酒就还在。

小编看白酒：

看过众多对酒文化的讲解，但是于丹老师的这番话语似乎更加说进人的心里。其实，文化这种东西是嵌入骨髓里、流进血液里的，日本韩国都是资本主义国家，他们与西方接轨的程度比我们要透彻的多，但是，泡菜、烧酒和寿司、清酒，依然火的不行，外来事物固然会瓜分一部分市场，但是市场归根结底是人组成的，而放到单个的人身上去看，最突出的一个特点就是一代代的继承，再组成一个大团体来看，这就是一个民族的继承。

所谓民族，就是有共同语言文化和历史的群体，同一个民族有相同的血缘、文化，共同的历史记忆、民族语言、交流文字，以及强烈的身份认同，而巧妙地是，酒可以游刃有余的贯穿于任何一个侧面中，既是历史记忆中的一抹红霞，也是血缘身份里的一种象征，如今洋河将汉酒封藏大典定于每年的谷雨时节，这是对历史的尊重，更是对民族的尊重。

一个民族之所以存在，就是在于精神层面的独一无二，它不像种族，有体质形态的明显区分，如果白酒被红酒、洋酒等取代，那我们的民族估计也就离被同化不远了。

不过，汉族是一个历史从未中断过且流传悠久的民族，也是世界上人口最多的民族，我们经历过无数的内忧外患都能一路坚挺过来，因为这种民族意识已经化为了基因。

所以，中国白酒到底还能不能存活，还能存活多久，我想，于丹老师的回答再巧妙不过：只要炒菜和米饭还在，白酒就还在。