存酒要小心 必注意的几点

存储葡萄酒，实是丰俭由人；数量较少的，可使用酒架，坊间家俬店有越来越多供应精美的酒架，实木或金属均有，最重要是结构坚实，不会轻易塌下。存酒要小心，必须注意以下几点：

1、葡萄酒对周遭温度很敏感，储存葡萄酒的地方忽冷忽热的话，葡萄酒有机会变坏。储藏葡萄酒清凉，温度保持稳定，约摄氏十至十五度最佳。长期放置葡萄酒在冰箱里并不妥当，因为冰箱温度约只摄氏四、五度，酒液会因过于冰冷而坏掉，木塞亦会变硬，失去弹性，空气便有机可乘进入酒瓶内，气泡酒更会因此"泄气"，而影响酒质。

2、葡萄酒酒塞有多种，其中最广泛使用的是水松木塞。水松有弹性，可充当阻隔空气走入酒瓶内的理想物料，可惜因为水松以木制造，必须与水分长期接触来保持湿润，否则干裂碎开，导致酒液流出，或出现氧化问题；因此，以水松木塞封瓶的葡萄酒，一定要横放，让葡萄酒液滋润木塞，以防木塞干裂。利用玻璃、塑料及扭拧盖（又称旋转盖）的，则无须横放。

3、阳光、灯光等紫外线对酒伤害很大，葡萄酒要在幽暗才能保持最佳状态。尽管大部分葡萄酒以绿色或棕色瓶包装，作抵御光线的伤害，可是假如酒瓶长期接触阳光或射灯光线，葡萄酒有机会被"晒"坏，未老先衰，丧失应有果味香气和色泽。外国酒庄的酒窖，大多置于幽暗地牢，就是避免光线和保持低温环境。

4、葡萄酒其实甚脆弱，身处环境若然有震动，酒的味道粒子会被影响，质素因而受到破坏。长时期安静稳定的环境，是葡萄酒最理想的"藏身之所"，假如阁下经常把爱酒拿出来摇晃，即使动作不太大，对酒也是毫无益处。