葡萄酒品鉴如何操作

　　葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践，简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质。它的相关知识对于普通葡萄酒爱好者来说既新鲜又陌生，学习一些有关葡萄酒品鉴的知识，对于提高葡萄酒的鉴赏能力，更好的享受葡萄酒这一"上帝赐予的礼物" ，以及提升我们的生活品位乐趣，都会有很大的帮助。

　　葡萄酒甘甜醇美，滋味柔和舒愉，丰满爽口，回味绵长，酒香浓郁悦人。那么，葡萄酒的成分有哪些?冬季饮用葡萄酒应注意什么?

　　葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

　　80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

　　5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

　　酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

　　酚类化合物。每公升1克到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

　　每公升0.2克到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

　　芳香物质(每公升数百毫克)。它们是挥发性的，种类很多。

　　氨基酸、蛋白质和维生素(C，B1，B2，B12，PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

　　在寒冷的冬季，人们喜欢用红酒来庆祝节日，但要注意，红酒的后劲很足，建议饮用时一次以不超过半支为宜;男士用餐期间应尽量避免抽烟，一则烟的味道会干扰酒香，二则烟酒同进会对人体的伤害加倍;干红类非常适宜搭配牛羊肉等红肉类;如果宴会提供了多种葡萄酒，应遵循"先白后红、先新后陈、先淡后醇、先干后甜"的原则;要注意品尝红酒的温度，红酒大约在16℃-18℃，不需冰镇;拿红酒杯时，应持杯脚的部分，避免手的体温使酒的温度上升破坏口感。最后建议不要空腹喝酒，可以用一点芝士来配酒，另外可搭配一小片苏打饼干。

　　了解葡萄酒的适饮温度

　　不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度，即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白等)，由于产地不同、风格不同、年份不同，适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低，会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高，则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。

　　甜味会随温度的升高而逐渐增强，但超过37℃后则逐渐减弱;在10℃~14℃的范围内，酸味基本不会发生变化;苦味及咸味会随温度升高而减弱。

　　每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来，白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为白葡萄酒的酸度比较高，以清爽的口感和果香为主要特色，温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色，温度过低会使香气被封闭起来，温度过高则酒精味会变得很重，从而影响香味体现。起泡酒在4-8℃之间可以减缓二氧化碳释放，增加细致、柔顺、绵密的汽泡。各类型葡萄酒的适饮温度如下：

　　陈年优质红酒：20度-22度 浓郁型红酒：17度-20度

　　新鲜型红酒：16度-18度 浓郁型白酒：14度-16度

　　新红酒：14度 新鲜型白酒：12度-14度

　　桃红酒：12度 普通干白：10度-12度

　　香槟、起泡酒、半干白：6度-8度 贵腐酒、甜酒：4度-6度

　　那么如何看酒呢?

　　是在白色背景下来观察。从酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 把酒杯侧倾45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而可以看出酒的年龄。